典型文献
季节及制曲工艺对麸醋曲微生物群落结构及代谢组分的影响
文献摘要：
本文描述了以传统麸醋曲为对象,生产季节及工艺对其微生物群落及代谢组分的影响规律.基于Illumina MiSeq测序平台和色谱技术的研究结果表明,季节及工艺均显著影响了醋曲的微生物多样性及代谢组分.春(L1)曲和夏(L2)曲真菌和细菌的物种数量均高于秋(L3)曲和冬(L4)曲的.春曲和夏曲的真菌群落结构相似,二者的挥发性组分轮廓的相似度也较高.曲霉属(Aspergillus)是L醋曲最主要的优势真菌属,其丰度在L1曲高达70.74％.在所有醋曲中,春曲的糖化力和液化力均为最高.L1的糖化力、液化力及有机酸总含量均显著高于千禾春(Q)曲的,其群落结构间差异显著,而Q曲中苯乙醇合成的相关酶表达程度高于L1曲的.该研究结果为醋曲的生产工艺优化及科学管理提供了理论依据.
文献关键词：
醋曲;季节;微生物群落;代谢组分;制曲工艺
中图分类号：
作者姓名：
周楠;黄钧;文平;何培;刘记堂;周荣清
作者机构：
四川大学轻工科学与工程学院, 四川成都 610065;四川阆州醋业有限公司, 四川南充 637455
文献出处：
引用格式：
[1]周楠;黄钧;文平;何培;刘记堂;周荣清-.季节及制曲工艺对麸醋曲微生物群落结构及代谢组分的影响)[J].食品工业科技,2022(01):155-162
A类：
醋曲
B类：
制曲工艺,麸醋,微生物群落结构,代谢组分,Illumina,MiSeq,测序平台,色谱技术,微生物多样性,L1,L2,真菌和细菌,物种数,L3,L4,真菌群落结构,结构相似,挥发性组分,曲霉属,Aspergillus,糖化力,液化,有机酸,苯乙,生产工艺优化,科学管理
AB值：
0.281085
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