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酱香型白酒酿造酒醅中产香芽孢杆菌的分离鉴定
文献摘要：
为了改善并增强酱香型白酒香气,使其具有独特的风味特征,本研究从七轮次混合酒醅中分离到的7株菌中筛选到一株产香性能较优的菌株DAI bj-1.通过观察该菌株在肉汤琼脂培养基上的菌落形态及细胞形态特征(革兰氏染色为阳性),初步判断该菌为革兰氏阳性菌.通过革兰氏阳性菌鉴定卡(GP)、芽孢菌鉴定卡(BCL)等生理生化实验结果,PCR扩增、上机测序以及系统发育树的构建分析,该菌株与标准菌株序列的相似性为99.93％,即酒醅中分离筛选到的菌株DAI bj-1为解淀粉芽孢杆菌(Bacillus amyloliquefaciens).
文献关键词：
酱香型白酒;酒醅;解淀粉芽孢杆菌;分离鉴定
中图分类号：
作者姓名：
戴奕杰;杨文佳;刘燕
作者机构：
贵阳学院生物与环境工程学院,贵州贵阳550005;贵州省山地珍稀动物与经济昆虫重点实验室,贵州贵阳550005
文献出处：
引用格式：
[1]戴奕杰;杨文佳;刘燕-.酱香型白酒酿造酒醅中产香芽孢杆菌的分离鉴定)[J].酿酒科技,2022(06):38-44
A类：
bj
B类：
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AB值：
0.361249
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