典型文献
酱香型白酒酿造过程中微生物多样性及代谢过程研究进展
文献摘要：
在酱香型白酒酿造过程中,功能微生物动态变化及代谢产物对酒体香气组分有着重要作用,与酒质密切相关.根据近年来酱香型白酒酿造过程中相关微生物研究报道,该文分别阐述了酿酒各个环节中细菌、酵母菌、霉菌和放线菌的主要作用、多样性及代谢过程.旨在为酱香型白酒功能微生物与酒体风味物质相关研究提供参考.
文献关键词：
酱香型白酒;微生物;多样性;代谢过程
中图分类号：
作者姓名：
刘正;秦培军;卢延想;吴知非;张长霞;李细芬;梁慧珍
作者机构：
贵州国台酒业集团股份有限公司,贵州 仁怀 564501;天津科技大学 生物工程学院,天津 300457
文献出处：
引用格式：
[1]刘正;秦培军;卢延想;吴知非;张长霞;李细芬;梁慧珍-.酱香型白酒酿造过程中微生物多样性及代谢过程研究进展)[J].中国酿造,2022(06):6-11
A类：
B类：
酱香型白酒,白酒酿造,微生物多样性,代谢过程,过程研究,功能微生物,代谢产物,体香,香气组分,酒质,酿酒,酵母菌,霉菌,放线菌,风味物质
AB值：
0.205978
相似文献
机标中图分类号，由域田数据科技根据网络公开资料自动分析生成，仅供学习研究参考。
