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百香果酒储藏的稳定性研究
文献摘要：
通过在4℃、27℃和40℃温度下储藏百香果酒,检测其理化指标、色值、总酚、香气成分、感官评价和最适饮用时间.结果表明,储藏温度对百香果酒理化指标影响显著,百香果酒在4℃低温下储藏酒体更加稳定,延缓了酒体中酯类物质的转化,香气更加清新怡人,在27℃和40℃下酯类物质含量升高,酒体酯香浓郁,香气较为沉闷,百香果酒适宜在4℃下储藏.根据感官评分且在4℃低温储藏下酒体更佳,推算百香果酒在10℃储藏最适饮用时间为21个月.
文献关键词：
百香果酒;储藏;温度;香气;最适饮用时间
中图分类号：
作者姓名：
李晓娟;曾新安;蔡锦林
作者机构：
株洲千金药业股份有限公司,湖南株洲412000;华南理工大学食品科学与工程学院,广东广州510640
文献出处：
引用格式：
[1]李晓娟;曾新安;蔡锦林-.百香果酒储藏的稳定性研究)[J].酿酒科技,2022(01):86-90
A类：
百香果酒,最适饮用时间
B类：
稳定性研究,理化指标,色值,总酚,香气成分,感官评价,储藏温度,酯类物质,清新,香浓,浓郁,沉闷,感官评分,低温储藏,下酒,推算
AB值：
0.173652
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