典型文献
基于主成分分析法探究特香型白酒不同轮次粮糟基酒
文献摘要：
以5个轮次的特香型粮糟基酒为对象,使用气相色谱法对样品风味物质进行定量检测,结合主成分分析法进行分析.结果显示,各轮次基酒中总酸含量随轮次数增加先减少后增大,第5轮次酒总酸含量最高,达1.40 g/L;总酯含量先减少、后增大、再减小,第4轮总酯含量达到最高值6.35 g/L,随后降低至5.24 g/L;通过直接进样法结合气相色谱法定量检测出31种挥发性物质;主成分分析结果显示,前5个主成分累计贡献率可达到82.486％,可代表基酒中风味成分的主要趋势;各轮次基酒综合评分结果为:4＞3＞5＞1＞2.综上所述,利用风味物质的差异性并结合主成分分析法能准确、快速的对特香型不同轮次粮糟基酒进行区别和评价.
文献关键词：
特香型白酒;主成分分析;不同轮次基酒;气相色谱
中图分类号：
作者姓名：
黄建勇;叶芝红;吴生文;付建生;林培;曾婷婷;熊秋萍;王镇辉
作者机构：
四特酒有限责任公司,江西樟树331200
文献出处：
引用格式：
[1]黄建勇;叶芝红;吴生文;付建生;林培;曾婷婷;熊秋萍;王镇辉-.基于主成分分析法探究特香型白酒不同轮次粮糟基酒)[J].酿酒科技,2022(01):52-57
A类：
特香型白酒,不同轮次基酒
B类：
气相色谱法,风味物质,定量检测,总酸含量,先减,轮次酒,总酯,最高值,直接进样法,挥发性物质,累计贡献,风味成分,主要趋势,综合评分,综上所述
AB值：
0.183061
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