典型文献
二硫键影响GH11木聚糖酶稳定性研究进展
文献摘要：
低聚木糖具有改善肠道微生态的益生作用,在降血糖、降血压、防止便秘等方面表现出良好的保健效果.近年来,利用生物酶技术制备功能性低聚木糖的相关研究受到广泛关注.糖苷水解酶(glycoside hydrolase,GH)11家族木聚糖酶具有底物特异性强和催化效率高的特点,在低聚木糖生产应用中表现出显著优势;然而,大多数天然GH11木聚糖酶存在稳定性较差的问题,无法满足工业生产中高温、酸、碱等极端条件的要求.利用酶工程技术对天然木聚糖酶进行分子改造,以适应高温、酸、碱等生产条件,使底物特异性强、催化效率高的酶相对稳定地发挥作用,对于制备功能性低聚木糖的工业生产具有重要的实际意义.根据GH11木聚糖酶的分子结构及其特点,通过比较其分子内相互作用力对酶热稳定性的影响,发现二硫键在改善酶的稳定性方面具有十分显著的优势.基于对GH11木聚糖酶结构的分析,总结了引入二硫键的常规策略,比较了酶在不同区域引入不同数量二硫键对GH11木聚糖酶稳定性的改善效果,对引入二硫键后酶稳定性显著变化的几个区域进行定位,并指出多个二硫键对改善酶稳定性的作用方式,希望为提高酶稳定性的酶分子改造研究提供基础数据,为拓宽GH11木聚糖酶工业应用范围提供科学参考.
文献关键词：
GH11木聚糖酶;二硫键;稳定性;分子改造;结构分析;工业适应性
中图分类号：
作者姓名：
李秀婷;朱唯嘉;吴秋华;卢宏运;丁泽;杨卯宸
作者机构：
北京工商大学食品营养与人类健康高精尖创新中心,北京 100048;北京工商大学食品与健康学院,北京 100048;北京工商大学北京市科协食品营养与安全专业智库基地,北京 100048
文献出处：
引用格式：
[1]李秀婷;朱唯嘉;吴秋华;卢宏运;丁泽;杨卯宸-.二硫键影响GH11木聚糖酶稳定性研究进展)[J].食品科学技术学报,2022(05):14-27
A类：
工业适应性
B类：
二硫键,GH11,木聚糖酶,酶稳定性,稳定性研究,低聚木糖,肠道微生态,益生作用,降血糖,降血压,便秘,保健效果,利用生物,生物酶,酶技术,糖苷水解酶,glycoside,hydrolase,有底,底物特异性,催化效率,生产应用,显著优势,数天,中高温,极端条件,酶工程,分子改造,生产条件,实际意义,分子结构,相互作用力,热稳定性,酶结构,作用方式,改造研究,工业应用
AB值：
0.253663
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