典型文献
复合菌与复合酶联合处理对大豆皮营养成分及品质的影响
文献摘要：
[背景]大豆皮纤维含量较高,而且含有多种抗营养因子如脲酶和抗原蛋白等,限制了大豆皮的利用.[目的]通过菌酶联合处理以进一步降低大豆皮中的纤维和抗营养因子含量,利用此方法在实验室进行大豆皮的袋装处理,评价大豆皮的营养价值及品质,为大豆皮的产业化利用奠定基础.[方法]实验分为4组,对照组(未经菌株发酵和酶解处理的大豆皮)、菌株发酵组(乳酸杆菌、芽孢杆菌和酵母菌复合发酵组)、酶解组(纤维素酶和木聚糖酶酶解组)及酶解+菌株发酵组(乳酸杆菌、芽孢杆菌和酵母菌+纤维素酶、木聚糖酶,菌酶发酵组),研究复合酶和复合菌联合处理对大豆皮营养价值及品质的影响,筛选袋装处理的最佳时间.[结果]与对照组相比,发酵组的pH值、还原糖、脲酶活性、球蛋白和p-伴大豆球蛋白含量下降(P＜0.05);酶解组的还原糖、粗蛋白、真蛋白含量显著提高(P＜0.05),中性洗涤纤维、酸性洗涤纤维显著下降(P＜0.05);菌酶发酵组的还原糖、粗蛋白和真蛋白的含量显著提高(P＜0.05),pH值、中性洗涤纤维和酸性洗涤纤维的含量显著降低(P＜0.05).与发酵组相比,菌酶发酵组的乳酸浓度和活菌数较高,pH值、脲酶活性、球蛋白和β-伴大豆球蛋白显著降低(P＜0.05);与酶解组相比,菌酶发酵组还原糖浓度、中性洗涤纤维、酸性洗涤纤维和半纤维素显著下降(P＜0.05).袋装实验中,在最佳发酵时间5d时,菌酶发酵组的pH值为4.87,显著低于其他组(P＜0.05);与发酵组相比,菌酶发酵组的还原糖、粗蛋白、真蛋白含量显著提高(P＜0.05),脲酶活性、球蛋白、β-伴大豆球蛋白、中性洗涤纤维、酸性洗涤纤维和半纤维素显著下降(P＜0.05).与酶解组相比,菌酶发酵组的还原糖、中性洗涤纤维、酸性洗涤纤维和半纤维素含量显著降低(P＜0.05),菌酶发酵组中霉菌含量仅为0.89 lg(CFU/mL),显著低于其他组(P＜0.05).[结论]菌酶结合处理大豆皮可通过提高粗蛋白、真蛋白的含量,降低纤维和抗营养因子含量,抑制大豆皮中霉菌的产生,显著改善大豆皮的营养价值及品质.
文献关键词：
纤维素酶;木聚糖酶;抗营养因子;微生物发酵;菌酶结合;袋装实验;营养价值
中图分类号：
作者姓名：
李英英;朱崇淼;朱平华;丁立人;曹新华;李琪;李艳;杭苏琴
作者机构：
南京农业大学动物科技学院国家动物消化道营养国际联合研究中心,江苏南京210095;南京致润生物科技有限公司,江苏南京211200;南京农业大学动物科技学院动物科学类国家级实验教学中心,江苏南京210095
文献出处：
引用格式：
[1]李英英;朱崇淼;朱平华;丁立人;曹新华;李琪;李艳;杭苏琴-.复合菌与复合酶联合处理对大豆皮营养成分及品质的影响)[J].微生物学通报,2022(01):61-71
A类：
袋装实验,菌酶结合
B类：
复合菌,复合酶,联合处理,大豆皮,营养成分,皮纤维,纤维含量,抗营养因子,抗原蛋白,营养价值,产业化利用,酶解,乳酸杆菌,芽孢杆菌,酵母菌,复合发酵,解组,纤维素酶,木聚糖酶,还原糖,脲酶活性,大豆球蛋白,蛋白含量,粗蛋白,真蛋白,中性洗涤纤维,酸浓度,活菌数,糖浓度,半纤维素,发酵时间,5d,纤维素含量,霉菌,lg,CFU,结合处,低纤维,微生物发酵
AB值：
0.164645
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