典型文献
新型食品加工技术提升预制菜肴质量与安全
文献摘要：
我国预制菜肴历史悠久,种类多样,满足了现代消费者对食品味道、营养、便捷性的需求,近年来发展迅速.从预制菜肴生产加工出发,明确了其内涵和外延,梳理了我国预制菜肴现阶段面临的原料、质量、安全、标准等方面存在的主要问题,并归纳了相关新型食品加工技术的应用趋势.新型预调理与烹饪技术可以实现菜肴色泽、质构、香气、滋味和营养成分的有效提升;新型杀菌技术依靠较低的处理强度,在保障安全性和保持品质之间达到平衡;快速冷却与冷冻技术在提高生产效率的同时对品质的影响最小;智能包装技术、物流智能控制技术的应用实现了预制菜肴流通中的品质稳定.研究总结和展望了提升预制菜肴质量与安全的加工新技术,以期为未来的研究指明方向,为预制菜肴产业的进一步健康发展提供参考.
文献关键词：
预制菜;新型加工技术;非热加工;冷链物流;智能包装
中图分类号：
作者姓名：
吴晓蒙;饶雷;张洪超;胡小松;廖小军
作者机构：
中国农业大学 食品科学与营养工程学院/国家果蔬加工工程技术研究中心/农业农村部果蔬加工重点实验室/食品非热加工北京市重点实验室,北京100083
文献出处：
引用格式：
[1]吴晓蒙;饶雷;张洪超;胡小松;廖小军-.新型食品加工技术提升预制菜肴质量与安全)[J].食品科学技术学报,2022(05):1-13
A类：
B类：
新型食品,食品加工技术,技术提升,预制菜肴,质量与安全,品味,味道,便捷性,生产加工,应用趋势,预调理,烹饪技术,色泽,质构,香气,滋味,营养成分,杀菌技术,保障安全,快速冷却,冷冻技术,智能包装技术,智能控制技术,指明方向,新型加工技术,非热加工,冷链物流
AB值：
0.298243
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