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南宁地区酸笋细菌类群分析
文献摘要：
作为螺蛳粉的核心配料之一以及广西菜肴中常见的调味品,酸笋在广西特色食品中发挥着重要作用.该研究采用Illumina MiSeq高通量测序技术对广西南宁地区酸笋的细菌类群结构进行了解析,并通过纯培养方式对其乳酸菌进行了分离鉴定.测序结果显示,南宁地区酸笋中的细菌类群主要隶属于硬壁菌门(Firmicutes)和乳杆菌属(Lactobacillus),平均相对含量分别为99.05％和98.41％,且其中的核心构建分类操作单元亦均属于Lactobacillus.PICRUSt分析结果显示,酸笋中细菌类群的功能首先在维持细胞自身生长的功能上具有较高表达,其次是氨基酸和碳水化合物转运和代谢功能;从酸笋中共得到4株分离株,分别被鉴定为Lactobacillus fer-mentum、Lactobacillus hammesii、Lactobacillus sakei和Bacillus paramycoides.由此可见,酸笋中的乳酸菌类群主要为Lactobacillus.
文献关键词：
高通量测序;酸笋;细菌类群;功能预测;乳酸菌
中图分类号：
作者姓名：
黎婷玉;陈瑶瑶;张彦;熊建文;郭壮;王玉荣
作者机构：
湖北文理学院 湖北省食品配料工程技术研究中心,湖北 襄阳,441053;湖北文理学院 乳酸菌生物技术与工程襄阳市重点实验室,湖北 襄阳,441053;酵母功能湖北省重点实验室 安琪纽特股份有限公司,湖北 宜昌,443003;柳州工学院 柳州市螺蛳粉植物源性配料研究重点实验室,广西 柳州,545616
文献出处：
引用格式：
[1]黎婷玉;陈瑶瑶;张彦;熊建文;郭壮;王玉荣-.南宁地区酸笋细菌类群分析)[J].食品与发酵工业,2022(09):71-76
A类：
hammesii,paramycoides
B类：
南宁地区,酸笋,细菌类群,螺蛳粉,配料,西菜,菜肴,调味品,广西特色,Illumina,MiSeq,高通量测序技术,广西南宁,纯培养,培养方式,乳酸菌,分离鉴定,群主,隶属于,Firmicutes,乳杆菌属,Lactobacillus,相对含量,PICRUSt,碳水化合物,代谢功能,分离株,fer,mentum,sakei,Bacillus,功能预测
AB值：
0.333003
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