典型文献
预制菜肴工业化加工技术现状与趋势分析
文献摘要：
菜肴是中华美食的重要组成部分,其中的预制菜肴产业方兴未艾,正成为乡村产业振兴和农业农村现代化的支柱产业.然而,当前我国预制菜肴加工存在概念模糊、技术装备落后、标准缺失等问题,严重阻碍了预制菜肴产业的健康、快速发展.本文通过系统梳理预制菜肴概念、分类、发展历程、产业规模和存在问题,提出预制菜肴亟需突破的减菌、风味发育与保持、包装与仓储物流等关键技术;针对预制菜肴工业化加工特征品质保持难、绿色加工技术缺乏与工业装备落后的问题提出发展建议,以期为预制菜肴产业健康发展提供借鉴和参考.
文献关键词：
预制菜肴;特征品质;工业化加工;关键技术;研究趋势
中图分类号：
作者姓名：
张德权;刘欢;孙祥祥;魏相茹;杨晓月;时浩楠
作者机构：
中国农业科学院农产品加工研究所 农业农村部农产品加工与贮藏重点实验室 北京 100193
文献出处：
引用格式：
[1]张德权;刘欢;孙祥祥;魏相茹;杨晓月;时浩楠-.预制菜肴工业化加工技术现状与趋势分析)[J].中国食品学报,2022(10):39-47
A类：
B类：
预制菜肴,工业化加工,技术现状,现状与趋势,中华美食,方兴未艾,乡村产业振兴,兴和,农业农村现代化,支柱产业,技术装备,产业规模,减菌,风味,仓储物流,加工特征,特征品质,品质保持,绿色加工技术,工业装备,研究趋势
AB值：
0.249899
机标中图分类号，由域田数据科技根据网络公开资料自动分析生成，仅供学习研究参考。
