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川渝预制菜产业现状与发展路径分析
文献摘要：
随着人们饮食习惯的改变和消费的升级,预制菜成为大众餐桌上的"新宠",产业规模逐步迈向万亿级市场.川渝菜肴在中国菜系中占据重要地位,是中式预制菜的重要方向之一.本文首先介绍现代川渝菜系涵盖的种类及特点,总结以菜肴、火锅、特色主食为代表的预制产业发展现状,并根据现代川渝菜系的风味、生产、流通等特点对川渝预制菜进行系统性分类,提出以产业发展为导向的川渝预制菜科学分类方式,并以此为背景梳理川渝预制菜肴在菜肴品质形成机制、健康化提升、原料加工适应性、产品品质保真、智能加工制造、产品质量标准化等方面的研究进展及存在的技术问题,讨论川渝预制菜产业技术发展方向,以期加速新技术、新工艺、新设备在川渝预制菜中的应用,推动川渝预制菜产业的高质量发展.
文献关键词：
川渝预制菜;产业现状;科学分类;瓶颈问题;科技创新方向
中图分类号：
作者姓名：
张宇昊;陈海
作者机构：
西南大学食品科学学院 重庆 400715;川渝共建特色食品重庆市重点实验室 重庆 400715
文献出处：
引用格式：
[1]张宇昊;陈海-.川渝预制菜产业现状与发展路径分析)[J].中国食品学报,2022(10):9-19
A类：
川渝预制菜
B类：
预制菜产业,产业现状,现状与发展,饮食习惯,餐桌上,新宠,产业规模,万亿,渝菜,中国菜,菜系,中式,火锅,主食,产业发展现状,风味,科学分类,分类方式,预制菜肴,品质形成,加工适应性,产品品质,质保,保真,智能加工,加工制造,质量标准化,产业技术,技术发展方向,新工艺,新设备,瓶颈问题,科技创新方向
AB值：
0.288173
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