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加热时间和火力大小对镇江东乡羊肉品质的影响
文献摘要：
在镇江东乡羊肉的烹制过程中,加热时间和火力大小均会对其品质产生影响.结合加热工艺条件正交试验得出,以羊干板入锅,加鲫鱼汤大火煮沸后转小火继续加热90 min,逐步添加各种调味料,依此法制作的镇江东乡羊肉感官评分最高.
文献关键词：
镇江东乡羊肉;加热时间;火力;羊肉品质
中图分类号：
作者姓名：
庄惠
作者机构：
镇江高等职业技术学校,江苏 镇江 212000
文献出处：
引用格式：
[1]庄惠-.加热时间和火力大小对镇江东乡羊肉品质的影响)[J].江苏调味副食品,2022(01):32-36
A类：
镇江东乡羊肉,东乡羊肉
B类：
加热时间,火力,羊肉品质,烹制,加热工艺,工艺条件,入锅,鲫鱼汤,大火,煮沸,转小,小火,调味料,依此,此法,肉感,感官评分
AB值：
0.2488
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