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岭南山竹皮罗非鱼罐头加工工艺研究
文献摘要：
研究岭南山竹皮罗非鱼罐头加工工艺,探讨不同比例的调味液和烘烤工艺条件对罐头品质的影响,利用单因素实验和正交试验,通过感官评定的方法,确定最优的加工工艺参数为:调味液中岭南山竹皮和白砂糖的添加量分别是14％和13％,烘烤温度是180℃,时间是40 min,此方法生产的鱼罐头各项品质优先,首创药用植物加工鱼罐头的先例,为罗非鱼的高值化利用提供理论依据和创新基础.
文献关键词：
岭南山竹皮;罗非鱼;罐头;加工工艺
中图分类号：
作者姓名：
吴军;韦倩妮
作者机构：
北海职业学院,广西 北海 536000
文献出处：
引用格式：
[1]吴军;韦倩妮-.岭南山竹皮罗非鱼罐头加工工艺研究)[J].南方农机,2022(01):28-30,36
A类：
岭南山竹皮,山竹皮
B类：
罗非鱼,鱼罐头,加工工艺研究,调味,烘烤工艺,工艺条件,单因素实验,感官评定,白砂糖,烘烤温度,质优,首创,药用植物,先例,高值化利用,创新基础
AB值：
0.194726
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