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计算机模拟酶解制备驴乳清蛋白抗氧化肽的研究
文献摘要：
本文选用驴乳清蛋白为原材料,以DPPH自由基清除率为指标,利用计算机模拟酶解驴乳清蛋白,筛选出能够产生抗氧化活性肽的最适蛋白水解酶,以pH、酶解温度、酶底比(质量比)为自变量,采用Design-Expert V8.0.6设计响应面试验,确定以α-胰凝乳蛋白酶酶解驴乳清蛋白制备抗氧化肽的最佳工艺条件.结果 表明在底物浓度4％,酶解时间4h的条件下,当温度达到39 ℃,pH 8,酶底比4％时得到的酶解肽抗氧化活性最强,10 mg/mL驴乳清蛋白酶解肽的DPPH自由基清除率最高可达46.23％.
文献关键词：
驴乳清蛋白;计算机模拟水解预测;酶解工艺;抗氧化肽;SDS-PAGE电泳
中图分类号：
作者姓名：
梁星;邓龙雪;张宇;刘建忠;吴晓彤
作者机构：
内蒙古大学生命科学学院;内蒙古蒙驴食品有限公司,呼和浩特010070
文献出处：
引用格式：
[1]梁星;邓龙雪;张宇;刘建忠;吴晓彤-.计算机模拟酶解制备驴乳清蛋白抗氧化肽的研究)[J].天然产物研究与开发,2022(01):93-101
A类：
驴乳清蛋白,蛋白酶解肽,计算机模拟水解预测
B类：
模拟酶,解制,抗氧化肽,DPPH,自由基清除率,利用计算机,抗氧化活性肽,蛋白水解,水解酶,酶解温度,Design,Expert,V8,响应面试验,凝乳蛋白酶,最佳工艺,工艺条件,底物,酶解时间,4h,酶解工艺,SDS,PAGE,电泳
AB值：
0.201445
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