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制备工艺对番茄籽油品质的影响
文献摘要：
本研究通过冷榨、热榨、溶剂浸出和超声辅助浸出考察了4种不同工艺对番茄籽油的理化性质、脂肪酸组成、有益脂质伴随物含量及挥发性成分变化规律的影响.结果表明:不同工艺处理番茄籽油的脂肪酸、生育酚、植物甾醇含量存在显著差异(P<0.05),其中热榨处理的番茄籽油中总酚含量最高(88.43?mg/kg),而超声辅助浸出油中生育酚(707.26?mg/kg)和甾醇(2442.66?mg/kg)的含量最高;气相色谱(gas chromatography,GC)和傅里叶变换红外光谱(Fourier transform infrared spectroscopy,FTIR)分析表明浸出工艺相对于压榨工艺更有利于不饱和脂肪酸(unsaturated fatty acid,UFA)的保留,热榨工艺易诱导醛、酮等次级氧化产物的产生;采用顶空-气相色谱-质谱(static headspace combined with gas chromatography-mass spectrometry,HS-GC-MS)分析发现,冷榨、热榨、溶剂浸出和超声辅助浸出样品挥发性成分种类依次为38、42、32、32种,且主要以醛类物质(7.47～18.09?μg/g)为主,结合主成分分析(principal components analysis,PCA)及聚类热图分析可将冷榨、热榨、溶剂浸出和超声浸出4种工艺明显区分,该研究结论可为番茄籽油品质调控提供一定理论依据.
文献关键词：
番茄籽油;加工工艺;顶空-气相色谱-质谱;挥发性成分;主成分分析
中图分类号：
作者姓名：
周靖;刘文玉;陈友志;符成刚;刘灵针;宋秋枫;魏长庆
作者机构：
石河子大学食品学院,新疆植物药资源利用教育部重点实验室,新疆 石河子 832000;新疆百禾晶生物科技有限公司,新疆 铁门关 841007
文献出处：
引用格式：
[1]周靖;刘文玉;陈友志;符成刚;刘灵针;宋秋枫;魏长庆-.制备工艺对番茄籽油品质的影响)[J].食品科学,2022(05):76-83
A类：
番茄籽油,脂质伴随物
B类：
制备工艺,籽油品质,过冷,超声辅助,不同工艺,脂肪酸组成,挥发性成分,成分变化,工艺处理,生育酚,植物甾醇含量,总酚含量,出油,gas,chromatography,傅里叶变换红外光谱,Fourier,transform,infrared,spectroscopy,FTIR,浸出工艺,压榨,不饱和脂肪酸,unsaturated,fatty,acid,UFA,次级,氧化产物,顶空,static,headspace,combined,mass,spectrometry,HS,分种,醛类物质,principal,components,analysis,聚类热图分析,品质调控,加工工艺
AB值：
0.312126
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