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蔗糖脂肪酸酯的制备及应用研究进展
文献摘要：
蔗糖脂肪酸酯简称蔗糖酯,是一种良好的表面活性剂,被普遍应用于食品工业.蔗糖酯的合成方法主要包括化学法和酶法,对蔗糖酯的化学合成法进行了详细介绍,概述了酰氯酯化法及酯交换法的操作步骤、优选工艺及优缺点,并与酶法进行了对比.概述了蔗糖酯的结构、理化性质、应用及工业发展现状,以期为蔗糖酯的工业化生产提供参考.
文献关键词：
蔗糖脂肪酸酯;表面活性剂;化学合成;酯交换
中图分类号：
作者姓名：
刘伟康;蓝平;陈龙
作者机构：
暨南大学食品科学与工程系,广州510635
文献出处：
引用格式：
[1]刘伟康;蓝平;陈龙-.蔗糖脂肪酸酯的制备及应用研究进展)[J].中国油脂,2022(03):32-37,70
A类：
B类：
蔗糖脂肪酸酯,蔗糖酯,表面活性剂,食品工业,合成方法,化学法,酶法,化学合成法,酰氯,酯化法,酯交换法,操作步骤,工业发展,工业化生产
AB值：
0.263506
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