典型文献
贵州5个代表性绿茶滋味特征与其呈味化合物相关性分析
文献摘要：
贵州绿茶品质优异,但目前对其滋味特征的评价仍缺乏数据支撑,介于此,本研究以2020年春季斗茶大赛5个贵州代表性绿茶样品为材料,通过利用人工感官评价、化学分析及智能感官评价,结合化学计量分析、多因子分析等数理分析方法,探究5个代表绿茶的滋味特征与其呈味化合物之间的相关性.人工感官评价结果表明:5个茶样滋味特征略有差异,滋味特征均以醇、爽为主,以GZ1茶样鲜醇较优于其他茶样.化学分析结果表明:5个茶样咖啡碱含量和氨基酸总量均较高,分别在37.43～42.66 mg?g-1和38.80～70.64 mg?g-,茶多酚含量和儿茶素总量均较低,分别在193.47～219.63 mg·g-1和165.42～187.30 mg?g-1,茶氨酸、谷氨酸等鲜味氨基酸含量较高.智能感官评价结果表明:电子舌检测5个样品具有较高的鲜味值和丰富度,与感官审评结果"醇、鲜爽"较一致.相关性表明,苦度与咖啡碱、咖啡碱/儿茶素总量有较高的相关性.涩度与表儿茶素没食子酸酯、水浸出物、表没食子儿茶素没食子酸酯/儿茶素总量相关性较高.丰富度与表没食子儿茶素没食子酸酯、茶多酚、儿茶素总量相关性较高,鲜度与谷氨酸、天冬氨酸、脯氨酸、氨基酸总量有较强相关性.高水浸出物、高氨基酸、高咖啡碱、低茶多酚、低儿茶素组分形成了贵州绿茶醇、爽的滋味特征.电子舌评价结果与感官审评结果具有一致性,电子舌测定鲜味等级在一定程度上可以反映茶叶品质特征.
文献关键词：
贵州绿茶;滋味特征;成分;相关性;电子舌
中图分类号：
作者姓名：
冉乾松;刘忠英;方仕茂;尹杰;戴宇樵;李琴;杨婷;潘科
作者机构：
贵州大学茶学院,贵州贵阳550025;贵州省茶叶研究所,贵州贵阳550006
文献出处：
引用格式：
[1]冉乾松;刘忠英;方仕茂;尹杰;戴宇樵;李琴;杨婷;潘科-.贵州5个代表性绿茶滋味特征与其呈味化合物相关性分析)[J].浙江农业学报,2022(11):2451-2461
A类：
B类：
绿茶滋味,滋味特征,呈味,贵州绿茶,绿茶品质,质优,斗茶,人工感官,感官评价,化学分析,智能感官,化学计量分析,多因子,数理分析,GZ1,咖啡碱,碱含量,氨基酸总量,茶多酚含量,茶氨酸,谷氨酸,鲜味氨基酸,氨基酸含量,电子舌,丰富度,感官审评,鲜爽,苦度,涩度,表儿茶素没食子酸酯,水浸出物,表没食子儿茶素没食子酸酯,鲜度,天冬氨酸,脯氨酸,强相关性,分形,茶叶品质,品质特征
AB值：
0.250093
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