典型文献
自贡冷吃兔主要原辅料中细菌的鉴定及溯源分析
文献摘要：
通过对冷吃兔生产所用冷鲜兔、辣椒、花椒、八角、芝麻、孜然、山奈、香料、桂皮、生产用水中的微生物数量进行测定并采用传统培养法结合16S rDNA测序技术鉴定,确定了原料和各种辅料中细菌的主要种属,最后通过构建系统发育树进行溯源分析.结果表明,原辅料中共分离76株菌,分布于20个属;不同原辅料菌落总数从大到小为:兔肉>孜然>辣椒>香料>生产用水>山奈>八角>桂皮>花椒>芝麻;不同原辅料含细菌属水平数量排序为:原料肉>辣椒、孜然>香料、生产用水>花椒、八角、芝麻、桂皮>山奈;不同原辅料含细菌种水平数量排序为:香料>原料肉>桂皮>辣椒>八角>山奈>孜然、花椒>芝麻、生产用水.在冷吃兔原辅料中细菌多样性高,芽孢杆菌属在原辅料中普遍存在,原料肉所含的细菌量最多.本研究深入了解了冷吃兔原辅料中的污染情况并能为从源头控制细菌种类与数量提供理论依据,更好的控制管理生产过程,使其安全性提升.
文献关键词：
自贡冷吃兔;原辅料;细菌;鉴定;溯源分析
中图分类号：
作者姓名：
袁先铃;郑贻丹;罗燚;林洪斌
作者机构：
四川轻化工大学生物工程学院,四川宜宾 644005;西华大学食品与生物工程学院,四川成都 610039
文献出处：
引用格式：
[1]袁先铃;郑贻丹;罗燚;林洪斌-.自贡冷吃兔主要原辅料中细菌的鉴定及溯源分析)[J].现代食品科技,2022(08):53-65
A类：
自贡冷吃兔
B类：
原辅料,溯源分析,辣椒,花椒,八角,芝麻,孜然,香料,桂皮,生产用水,微生物数量,传统培养法,16S,rDNA,技术鉴定,种属,建系,系统发育树,菌落总数,兔肉,原料肉,菌种,细菌多样性,芽孢杆菌属,所含,菌量,污染情况,源头控制,控制管理,安全性提升
AB值：
0.256971
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