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桄榔抗性淀粉调控保加利亚乳杆菌和植物乳杆菌的增殖及耐受性
文献摘要：
该研究以桄榔淀粉为原料制备桄榔抗性淀粉(APRS),采用体外发酵考察不同浓度(0.1％、0.2％、0.5％、1％、1.5％)APRS对保加利亚乳杆菌(Lactobacillus bulgaricus,LB)和植物乳杆菌(Lactobacillus plantarum,LP)增殖作用及在模拟人体胃肠道逆环境中的耐受能力影响.结果表明:当APRS浓度逐渐增加到0.2％时,LB的OD达到最大值为0.91,当APRS浓度逐渐增加为0.5％时,LP的OD达到最大值0.94,但随着APRS含量的继续升高,益生菌液浓度显著降低;故低浓度下(0.1％～0.5％)APRS可促进LB和LP的生长,但高浓度(1％～1.5％)不利于LB和LP的生长;与葡萄糖(GLU)相比,APRS可显著增强LB和LP耐酸性环境、高浓度胆汁酸盐及胃液逆环境的能力(p<0.05).APRS对益生菌的增殖作用展现出低浓度促进高浓度抑制现象,使其在胃肠道环境中耐受性增强,APRS潜在的益生作用可为其进一步开发提供理论参考.
文献关键词：
桄榔抗性淀粉;益生菌;体外发酵
中图分类号：
作者姓名：
李梦赟;任民红;刘远森;张露;梅江洋;符珍
作者机构：
广西大学轻工与食品工程学院,广西南宁 530004
文献出处：
引用格式：
[1]李梦赟;任民红;刘远森;张露;梅江洋;符珍-.桄榔抗性淀粉调控保加利亚乳杆菌和植物乳杆菌的增殖及耐受性)[J].现代食品科技,2022(02):72-78
A类：
桄榔抗性淀粉,APRS
B类：
保加利亚乳杆菌,植物乳杆菌,耐受性,原料制备,体外发酵,Lactobacillus,bulgaricus,LB,plantarum,LP,增殖作用,拟人,耐受能力,OD,加为,益生菌,菌液浓度,GLU,耐酸性,酸性环境,胆汁酸盐,胃液,胃肠道环境,益生作用
AB值：
0.212386
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