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球磨处理对藜麦淀粉结构和特性的影响
文献摘要：
研究球磨处理对藜麦淀粉结构的影响,采用X-射线衍射仪、激光粒度仪及傅里叶红外光谱仪等对淀粉颗粒的结构进行分析,并进一步研究改性后的藜麦淀粉特性.结果表明,球磨处理可显著减小藜麦淀粉粒径,降低藜麦淀粉的结晶度,使淀粉无序化程度增加.球磨处理后,藜麦淀粉吸水指数由1.84％提高到3.13％,溶解度由8.50％提高到19.60％,膨胀度和凝胶强度也显著增大,而析水率由41.62％降低到30.10％.
文献关键词：
藜麦淀粉;球磨;理化特性;淀粉结构
中图分类号：
作者姓名：
杜涓;寇福斌;刘芳兰;豁银强;吴进菊
作者机构：
湖北文理学院食品科学技术学院·化学工程学院,襄阳 441053;西南大学食品科学学院,重庆 400715
文献出处：
引用格式：
[1]杜涓;寇福斌;刘芳兰;豁银强;吴进菊-.球磨处理对藜麦淀粉结构和特性的影响)[J].中国粮油学报,2022(03):46-51
A类：
B类：
球磨处理,藜麦淀粉,淀粉结构,激光粒度仪,傅里叶红外光谱,红外光谱仪,淀粉颗粒,淀粉特性,淀粉粒径,结晶度,无序化,吸水指数,溶解度,膨胀度,凝胶强度,理化特性
AB值：
0.283001
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