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γ-氨基丁酸的乳酸菌转化及在食品中的应用
文献摘要：
γ-氨基丁酸(Gamma-Aminobutyric Acid,GABA)作为一种重要的抑制性神经递质,可以激活 γ-氨基丁酸A型受体并在与位于一个α亚基和一个β亚基之间的GABA位点结合时发挥生理作用.研究表明,乳酸菌可以通过谷氨酸脱羧酶(Glutamic Acid Decarboxylase,GAD)途径发酵产生大量的GABA,且在生产功能性食品中具有重要的应用价值.本文主要综述了GABA的乳酸菌转化途径、益生功能以及在食品中的应用现状,为高产GABA乳酸菌进一步研究及开发更多的功能性发酵产品奠定理论基础.
文献关键词：
乳酸菌;γ-氨基丁酸;益生功能
中图分类号：
作者姓名：
倪琳钰;叶朋飞;刘静;李秋达;周杰;黄杰秋;杜艳琼
作者机构：
云南乾盛司法鉴定中心,云南 昆明 650032;曲靖职业技术学院 现代农业系,云南 曲靖 655000
文献出处：
引用格式：
[1]倪琳钰;叶朋飞;刘静;李秋达;周杰;黄杰秋;杜艳琼-.γ-氨基丁酸的乳酸菌转化及在食品中的应用)[J].现代食品,2022(03):22-26
A类：
Decarboxylase
B类：
氨基丁酸,乳酸菌,Gamma,Aminobutyric,Acid,GABA,抑制性,神经递质,亚基,生理作用,谷氨酸脱羧酶,Glutamic,GAD,生产功能,功能性食品,转化途径,益生功能
AB值：
0.32486
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