典型文献
托氏蝐螺营养成分分析及评价研究
文献摘要：
托氏蝐螺为我国北方常见的小型螺类,具有较高的经济价值,然而其营养成分组成尚不明确.为评价分析托氏蝐螺营养成分,测定托氏蝐螺[(1.3～1.6)g]软体部分的一般营养成分、氨基酸和脂肪酸的组成.试验结果显示:托氏蝐螺中水分、粗蛋白、粗脂肪和粗灰分的质量分数分别为79.48％、15.53％、1.39％和3.18％;共检测到17种氨基酸,其中谷氨酸含量最高,达到20.43 mg/g,其次分别为天冬氨酸、精氨酸和亮氨酸,含量分别为12.56、11.39 mg/g和8.98 mg/g,组氨酸含量最低,为2.05 mg/g,必需氨基酸与呈味氨基酸分别占氨基酸总量的40.80％和34.29％,必需氨基酸指数为46.80;共检测到18种脂肪酸,其中饱和脂肪酸8种(总量为35.91％),单不饱和脂肪酸3种(总量为20.64％),多不饱和脂肪酸7种(总量为22.88％),二十二碳六烯酸和二十碳五烯酸的总量为16.13％.综上,托氏蝐螺是一种营养价值较高的食物来源.
文献关键词：
托氏蝐螺;营养成分分析;评价
中图分类号：
作者姓名：
胡清彪;李晓东;李应东;刘胥;孙娜
作者机构：
沈阳农业大学 动物科学与医学学院,辽宁 沈阳 110866;盘锦光合蟹业有限公司,辽宁 盘锦 124200
文献出处：
引用格式：
[1]胡清彪;李晓东;李应东;刘胥;孙娜-.托氏蝐螺营养成分分析及评价研究)[J].水产科学,2022(06):1057-1063
A类：
托氏蝐螺
B类：
营养成分分析,螺类,成分组成,评价分析,软体部,一般营养成分,粗蛋白,粗脂肪,粗灰分,中谷,谷氨酸,酸含量,天冬氨酸,精氨酸,亮氨酸,组氨酸,呈味氨基酸,氨基酸总量,必需氨基酸指数,中饱,多不饱和脂肪酸,二十二碳六烯酸,二十碳五烯酸,营养价值,食物来源
AB值：
0.281921
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