典型文献
2种塔形马蹄螺肌肉营养成分分析与品质评价
文献摘要：
为分析深圳大鹏湾和海南琼海塔形马蹄螺(Tectus pyramis)的营养成分与品质,采用国标法检测了 2种塔形马蹄螺肌肉的基本营养成分、氨基酸组成、脂肪酸组成及部分矿物元素含量,氨基酸评价采用氨基酸评分、化学评分和必需氨基酸指数方法.结果显示,海南琼海捕捞的塔形马蹄螺肌肉灰分含量显著高于深圳大鹏湾海域,其他基本营养成分无显著差异(P＞0.05);深圳大鹏湾和海南琼海塔形马蹄螺肌肉总氨基酸含量分别为(18.45±0.13)和(18.83±0.03)g/100g,必需氨基酸含量均高于27％,支链氨基酸含量超过13％,鲜味氨基酸含量为55％.2种塔形马蹄螺肌肉多不饱和脂肪酸含量均＞48％,其中,深圳大鹏湾塔形马蹄螺亚油酸、α-亚麻酸、二十碳五烯酸(EPA)、二十二碳六烯酸(DHA)含量显著高于海南琼海海域,且DHA+EPA含量高达11.79％.检测的3种矿物元素中,含量最高的均是常量元素钙(Ca),微量元素铁(Fe)次之,最低的是微量元素锌(Zn),且海南琼海塔形马蹄螺肌肉的Ca和Zn含量显著高于深圳大鹏湾海域.研究表明,2种塔形马蹄螺蛋白含量高,多不饱和脂肪酸含量丰富,肌肉营养价值高,具有很大的开发潜力,研究数据为进一步开发利用岛礁海域新型螺类食品提供参考.
文献关键词：
塔形马蹄螺;营养组分;氨基酸;脂肪酸;矿物元素;品质评价
中图分类号：
作者姓名：
李晋祯;郑惠娜;任鼎鼎;杨文;曹文红;林海生;秦小明;章超桦
作者机构：
广东海洋大学食品科技学院 广东 湛江 524088;广东海洋大学深圳研究院 广东 深圳 518108;国家贝类加工技术研发分中心(湛江)广东省水产品加工与安全重点实验室 广东省海洋生物制品工程实验室广东 湛江 524088;海洋食品精深加工关键技术省部共建协同创新中心 大连工业大学 辽宁 大连 116034
文献出处：
引用格式：
[1]李晋祯;郑惠娜;任鼎鼎;杨文;曹文红;林海生;秦小明;章超桦-.2种塔形马蹄螺肌肉营养成分分析与品质评价)[J].渔业科学进展,2022(04):199-207
A类：
塔形马蹄螺,Tectus,pyramis
B类：
肌肉营养成分,营养成分分析,品质评价,大鹏湾,海南琼海,国标法,基本营养成分,氨基酸组成,脂肪酸组成,矿物元素,元素含量,氨基酸评价,氨基酸评分,化学评分,必需氨基酸指数,海捕,捕捞,灰分含量,总氨基酸,氨基酸含量,100g,支链氨基酸,鲜味氨基酸,多不饱和脂肪酸,脂肪酸含量,亚油酸,亚麻酸,二十碳五烯酸,二十二碳六烯酸,海海,DHA+EPA,常量元素,微量元素,蛋白含量,营养价值,开发潜力,研究数据,岛礁海域,螺类,类食品,营养组分
AB值：
0.234425
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