典型文献
八种鲑科鱼类肌肉营养成分分析与营养价值评价
文献摘要：
采用仪器/理化分析方法测定地下涌泉全流水养殖的体质量170～600 g左右的虹鳟Oncorhynchus mykiss、山女鳟 Oncorhynchus masou masou、细鳞鲑 Brachymystax lenok、哲罗鲑 Hucho taimen、金鳟 On-corhynchus mykiss aguabonita、花羔红点鲑 Salvelinus malma、白斑红点鲑 Salvelinus leucomaenis 和亚东鲑 Salmo trutta fario肌肉的常规营养成分、脂肪酸和氨基酸含量,并评价其营养价值.结果表明:八种鲑科鱼类肌肉水分含量为72.49％～76.58％、粗蛋白含量为18.58％～20.65％、粗脂肪含量为2.26％～3.01％、粗灰分含量为1.44％～1.84％.肌肉中主要检出16种脂肪酸(FA),其中多不饱和脂肪酸和必需脂肪酸分别占总FA的32.76％～42.82％和 19.27％～30.96％,二十碳五烯酸和二十二碳六烯酸总量占总FA的9.33％～15.61％.检出17种氨基酸,其中必需氨基酸占氨基酸总量的40.36％～41.27％,与非必需氨基酸的比值为75.99％～78.77％,符合FAO/WHO模式中质量较优蛋白质的氨基酸组成.八种鲑科鱼类肌肉氨基酸具有良好的平衡性,氨基酸评分(AAS)为0.88～2.40,化学评分值(CS)均大于0.5,必需氨基酸指数(EAAI)为87.47～111.49.主成分分析法氨基酸分值由大到小依次为:细鳞鲑＞山女鳟＞虹鳟＞花羔红点鲑＞金鳟＞哲罗鲑＞亚东鲑＞白斑红点鲑.综上所述,八种鲑科鱼类为不饱和脂肪酸丰富、氨基酸组成平衡的优质蛋白源,是具有很高营养价值的优良淡水养殖鱼类.
文献关键词：
鲑科;肌肉;营养成分;脂肪酸;氨基酸
中图分类号：
作者姓名：
杜宁宁;黄晓丽;郝其睿;李晨辉;吴松;陈中祥
作者机构：
中国水产科学研究院黑龙江水产研究所,黑龙江哈尔滨150070;农业农村部渔业环境及水产品质量监督检验测试中心(哈尔滨),黑龙江哈尔滨150070;农业农村部水产品质量安全控制重点实验室,北京100141
文献出处：
引用格式：
[1]杜宁宁;黄晓丽;郝其睿;李晨辉;吴松;陈中祥-.八种鲑科鱼类肌肉营养成分分析与营养价值评价)[J].水产学杂志,2022(04):9-18,37
A类：
masou,Hucho,taimen,corhynchus,aguabonita,花羔红点鲑,Salvelinus,malma,leucomaenis
B类：
八种,鲑科鱼类,鱼类肌肉,肌肉营养成分,营养成分分析,营养价值评价,理化分析,涌泉,流水养殖,虹鳟,Oncorhynchus,mykiss,细鳞鲑,Brachymystax,lenok,哲罗鲑,白斑,亚东鲑,Salmo,trutta,fario,常规营养成分,氨基酸含量,水分含量,粗蛋白含量,粗脂肪含量,粗灰分,灰分含量,多不饱和脂肪酸,必需脂肪酸,二十碳五烯酸,二十二碳六烯酸,氨基酸总量,非必需氨基酸,FAO,WHO,氨基酸组成,肌肉氨基酸,平衡性,氨基酸评分,AAS,化学评分,CS,必需氨基酸指数,EAAI,综上所述,成平,优质蛋白,蛋白源,高营养价值,淡水养殖,养殖鱼类
AB值：
0.326284
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