本研究测定了池塘内循环流水养殖(IPA模式)和常规池塘养殖(UPA模式)太湖鲂鲌(Culter alburnus♀×Megalobrama terminalis♂)[体质量分别为(741.21±90.81)g和(754.73±89.30)g]背部肌肉的常规营养成分、氨基酸、脂肪酸、矿物元素含量和质构特性,以比较二者肌肉营养特性和食用品质的差异.结果显示:IPA模式太湖鲂鲌肌肉中的粗蛋白含量、氨基酸总量(∑TAA)、必需氨基酸总量(∑EAA)、呈味氨基酸总量(∑DAA)和∑DAA/∑TAA,均显著高于UPA模式(P<0.05),粗脂肪含量则显著低于UPA模式(P<0.05).IPA模式太湖鲂鲌肌肉饱和脂肪酸(SFA)中的月桂酸(C12:0)和硬脂酸(C18:0),单不饱和脂肪酸(MUFA)中的棕榈油酸(C16:0),以及多不饱和脂肪酸(PUFA)中的α-亚麻酸(C18:3n3)、二十碳五烯酸(C20:5n3,EPA)和二十二碳六烯酸(C22:6n3,DHA)均显著高于UPA模式(P<0.05).两组鱼均含有丰富、均衡的矿物质元素,其中IPA模式钾(K)和锌(Zn)含量显著高于UPA模式(P<0.05).IPA模式太湖鲂鲌肌肉的硬度、胶黏性、咀嚼性和弹性等均显著高于UPA模式(P<0.05).结果表明:相较于传统池塘养殖,池塘内循环流水养殖模式的太湖鲂鲌具有低脂高蛋白、∑TAA、∑DAA和∑EPA+DHA含量高及矿物质含量丰富均衡等高营养特性和风味鲜美、口感爽脆的食用品质,具有良好养殖开发前景.

太湖鲂鲌;传统池塘养殖;池塘内循环流水养殖;营养特性;食用品质

蒋文枰;程顺;贾永义;刘士力;迟美丽;郑建波;顾志敏

浙江省淡水水产研究所,农业农村部淡水渔业健康养殖重点实验室,浙江省淡水水产遗传育种重点实验室,浙江 湖州313001

水产学杂志

[1]蒋文枰;程顺;贾永义;刘士力;迟美丽;郑建波;顾志敏-.两种养殖模式太湖鲂鲌肌肉营养特性及食用品质的比较分析)[J].水产学杂志,2022(06):30-36

太湖鲂鲌

种养,养殖模式,肌肉营养,营养特性,食用品质,池塘内循环流水养殖,IPA,UPA,Culter,alburnus,Megalobrama,terminalis,背部,常规营养成分,矿物元素,元素含量,质构特性,粗蛋白含量,氨基酸总量,TAA,必需氨基酸,EAA,呈味氨基酸,DAA,粗脂肪含量,SFA,月桂酸,C12,硬脂酸,C18,MUFA,棕榈油酸,C16,多不饱和脂肪酸,PUFA,亚麻酸,3n3,二十碳五烯酸,C20,5n3,二十二碳六烯酸,C22,6n3,矿物质元素,黏性,咀嚼性,传统池塘养殖,低脂,高蛋白,EPA+DHA,矿物质含量,风味,鲜美,爽脆,开发前景

0.327429