典型文献
中华圆田螺氨基酸、脂肪酸营养价值与重金属安全性评价
文献摘要：
为分析中华圆田螺(Cipangopaludina cathayensis)肌肉营养成分及重金属污染状况,检测了中华圆田螺肌肉的常规营养成分、氨基酸、脂肪酸及部分重金属含量,采用氨基酸评分(AAS)和化学评分(CS)对肌肉氨基酸进行评价,并用单因子污染指数(I)、综合污染指数(P)和目标危险系数(THQ)对肌肉安全性进行评价.结果 显示,中华圆田螺粗蛋白、水分、粗脂肪和粗灰分含量分别为13.89％、76.52％、0.57％和5.21％;肌肉中共检出16种氨基酸,总量为106.2 mg/g,包含8种人体必需氨基酸,占比36.8％,必需氨基酸指数(EAAI)为248.2,鲜味氨基酸占比48.2％.共检出19种脂肪酸,其中,8种饱和脂肪酸(SFA),占比43.8％;11种不饱和脂肪酸,占比56.2％,其中,EPA+DHA(eicosapentaenoic acid+docosahexaenoic acid)含量达到了9.77％.肌肉中铅、镉、铬和铜含量分别为0.897、0.0055、0.214和4.62 mg/kg,均符合国家卫生标准.除铅污染指数为0.897外,其余均低于0.15.综合污染指数为0.66,处于较清洁状态.综合来看,中华圆田螺具有高蛋白、低脂肪的营养特性,EPA和DHA含量丰富,无重金属暴露风险,营养价值及养殖开发价值较高.本研究探究了中华圆田螺的营养价值和安全性,可为中华圆田螺资源合理开发利用提供一定参考.
文献关键词：
中华圆田螺;营养组成;氨基酸;脂肪酸;重金属;安全评价
中图分类号：
作者姓名：
薛飞;黄凯;宿志健;黄秀芸;庞林星;莫翠琴
作者机构：
广西大学动物科学技术学院 广西 南宁 530004
文献出处：
引用格式：
[1]薛飞;黄凯;宿志健;黄秀芸;庞林星;莫翠琴-.中华圆田螺氨基酸、脂肪酸营养价值与重金属安全性评价)[J].渔业科学进展,2022(01):180-187
A类：
acid+docosahexaenoic
B类：
中华圆田螺,营养价值,金属安全,安全性评价,Cipangopaludina,cathayensis,肌肉营养成分,重金属污染,污染状况,常规营养成分,重金属含量,氨基酸评分,AAS,化学评分,CS,肌肉氨基酸,单因子污染指数,综合污染指数,危险系数,THQ,粗蛋白,粗脂肪,粗灰分,灰分含量,共检出,必需氨基酸指数,EAAI,鲜味氨基酸,SFA,不饱和脂肪酸,EPA+DHA,eicosapentaenoic,铜含量,符合国家,卫生标准,除铅,铅污染,高蛋白,低脂肪,营养特性,重金属暴露,暴露风险,开发价值,合理开发,营养组成,安全评价
AB值：
0.361405
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