典型文献
西伯利亚鲟、施氏鲟及其杂交种(西伯利亚鲟♀×施氏鲟♂)肌肉的营养成分比较及评价
文献摘要：
通过对西伯利亚鲟(Acipenser baeri)、施氏鲟(Acipenser schirenckii)及其杂交种(西伯利亚鲟♀×施氏鲟♂,Acipenser baerii♀×A.sschrenckii♂)的肌肉常规营养成分进行测定,同时进行氨基酸和脂肪酸的测定,从而对3种鲟鱼营养品质进行分析评价.结果显示,除水分含量外,杂交种肌肉中粗灰分、粗蛋白和粗脂肪含量均高于其亲本西伯利亚鲟和施氏鲟,但均未达到显著差异(P＞0.05);在3种鲟鱼肌肉中共检测出16种氨基酸,其中,包括7种必需氨基酸和4种鲜味氨基酸,杂交种(西伯利亚鲟♀×施氏鲟♂)肌肉中的氨基酸总量、必需氨基酸总量及鲜味氨基酸总量均高于其亲本西伯利亚鲟和施氏鲟.根据氨基酸评分(AAS)和化学评分(CS),3种鲟鱼肌肉中第一限制氨基酸均为蛋氨酸+胱氨酸;第二限制氨基酸均为缬氨酸.另外,在杂交种肌肉中检测出亲本含有的18种脂肪酸外,还另外检测出4种脂肪酸,且杂交种肌肉中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸含量均显著高于亲本(P＜0.05).在3种鲟鱼肌肉中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸含量最高的分别为棕榈酸(C16∶0)、油酸(C18∶1n9c)和亚油酸(C18∶2n6c).研究表明,杂交种相比于亲本具有更高的食用价值和营养价值,从而具有更明显的生产优势.
文献关键词：
西伯利亚鲟;施氏鲟;杂交;营养成分;比较分析
中图分类号：
作者姓名：
赵仲孟;张露;赵瀚;黄志鹏;柯红雨;段元亮;李强;周剑
作者机构：
四川省农业科学院水产研究所 四川 成都 611730
文献出处：
引用格式：
[1]赵仲孟;张露;赵瀚;黄志鹏;柯红雨;段元亮;李强;周剑-.西伯利亚鲟、施氏鲟及其杂交种(西伯利亚鲟♀×施氏鲟♂)肌肉的营养成分比较及评价)[J].渔业科学进展,2022(02):129-136
A类：
schirenckii,sschrenckii
B类：
西伯利亚鲟,施氏鲟,杂交种,成分比较,Acipenser,baerii,常规营养成分,鲟鱼,营养品质,除水,水分含量,粗灰分,粗蛋白,粗脂肪含量,亲本,必需氨基酸,鲜味氨基酸,氨基酸总量,氨基酸评分,AAS,化学评分,CS,蛋氨酸,缬氨酸,外检测,中饱,多不饱和脂肪酸,脂肪酸含量,棕榈酸,C16,C18,1n9c,亚油酸,2n6c,食用价值,营养价值,生产优势
AB值：
0.232359
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