典型文献
长荡湖野生、养殖鳙(Aristichthys nobilis)肌肉营养成分的比较、分析与评价
文献摘要：
为了测定长荡湖野生及养殖鳙(Aristichthys nobilis)肌肉的营养成分,并对其营养价值进行比较及系统评价.采用国家标准生化测定方法分别检测了野生及养殖各15条鳙肌肉样本中水分、蛋白质、灰分、氨基酸和脂肪酸的含量.结果显示:长荡湖野生鳙肌肉的水分含量为75.92％、蛋白质含量为13.47％、灰分含量为1.08％.氨基酸检测中共测出17种水解氨基酸,总量(TAA)为18.67％,谷氨酸含量最高,半胱氨酸含量最低.其中,4种鲜味氨基酸(DAA)占氨基酸总量的38.26％;7种必需氨基酸(EAA)和8种非必需氨基酸(NEAA)分别占氨基酸总量的39.67％和51.06％,EAAI值为103.22,符合优质蛋白源的标准.脂肪酸检测中共测出饱和脂肪酸(SFA)5种、单不饱和脂肪酸(MUFA)4种和多不饱和脂肪酸(PUFA)8种.PUFA/SFA比例为1.3,EPA含量野生鳙明显多于养殖鳙.指出,长荡湖野生鳙可作为优质蛋白来源,具有较高的营养价值.
文献关键词：
长荡湖;鳙;营养成分;营养价值评价
中图分类号：
作者姓名：
徐俊华;何浩然;张响;付言言;沈小伟;李红军;殷稼雯
作者机构：
常州市金坛区、溧阳市长荡湖水产管理委员会管理处,江苏 金坛 213224;江苏省淡水水产研究所,江苏省内陆水域渔业资源重点实验室,江苏 南京 210017
文献出处：
引用格式：
[1]徐俊华;何浩然;张响;付言言;沈小伟;李红军;殷稼雯-.长荡湖野生、养殖鳙(Aristichthys nobilis)肌肉营养成分的比较、分析与评价)[J].水产养殖,2022(03):24-30
A类：
B类：
长荡湖,Aristichthys,nobilis,肌肉营养成分,分析与评价,定长,测定方法,肉样,水分含量,蛋白质含量,灰分含量,共测,水解氨基酸,TAA,谷氨酸,酸含量,鲜味氨基酸,DAA,氨基酸总量,非必需氨基酸,NEAA,EAAI,优质蛋白,蛋白源,SFA,MUFA,多不饱和脂肪酸,PUFA,EPA,营养价值评价
AB值：
0.320344
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