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光滑河蓝蛤营养成分分析与评价
文献摘要：
光滑河蓝蛤(Potamocorbula laevis)是一种小型广温性底栖双壳贝类,中国南北均有分布,生物量庞大.为了解光滑河蓝蛤营养价值和特点,对其营养成分进行了分析与评价,结果表明:光滑河蓝蛤的水分、粗蛋白、粗脂肪和灰分质量分数分别为82.26％,11.45％,1.06％,2.54％;氨基酸测定发现,光滑河蓝蛤总氨基酸(TAA)含量为95.49mg/g,其中必需氨基酸总含量为28.91mg/g,占氨基酸总量的30.28％,呈味氨基酸总含量为45.56mg/g,占总氨基酸总量的47.71％;谷氨酸含量最高,为16.04mg/g,占氨基酸总量的16.80％;脂肪酸测定发现,光滑河蓝蛤中包含14种脂肪酸,其中饱和脂肪酸(SFA)4种,单不饱和脂肪酸(MUFA)3种,多不饱和脂肪酸(PUFA)7种,质量分数分别为25.42％,31.71％,26.25％,EPA+DHA质量分数为16.55％.研究结果表明,光滑河蓝蛤营养价值较高,具有一定利用和开发潜力.同时也为后续小型低值贝类的加工、运输及产品开发提供理论基础.
文献关键词：
光滑河蓝蛤(Potamocorbula laevis);营养成分分析;脂肪酸;氨基酸
中图分类号：
作者姓名：
刘静龙
作者机构：
中海石油(中国)有限公司天津分公司,天津300459
文献出处：
引用格式：
[1]刘静龙-.光滑河蓝蛤营养成分分析与评价)[J].黑龙江水产,2022(01):6-11
A类：
49mg
B类：
蓝蛤,营养成分分析,分析与评价,Potamocorbula,laevis,广温性,底栖,双壳贝类,生物量,营养价值,粗蛋白,粗脂肪,灰分,总氨基酸,TAA,必需氨基酸,91mg,氨基酸总量,呈味氨基酸,56mg,谷氨酸,酸含量,04mg,中饱,SFA,MUFA,多不饱和脂肪酸,PUFA,EPA+DHA,开发潜力,低值,产品开发
AB值：
0.352176
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