为了评价瓯江口刀鲚、凤鲚的营养品质,对刀鲚和凤鲚肌肉的营养成分进行测定.结果显示,刀鲚肌肉中的粗蛋白含量(16.99％)显著高于凤鲚(15.88％)(P<0.05),灰分和粗脂肪显著低于凤鲚(P<0.05).刀鲚和凤鲚氨基酸组成基本一致,均含有18种氨基酸,总量分别占鱼肉鲜样的16.92％和15.31％,其中7种EAA(Leu、Ile、Phe、Tyr、Thr、Val、Lys)、2种HEAA(Arg、His)和6种NEAA(Asp、Glu、Ala、Cys-s、Ser、Tyr)的含量在2种鱼肌肉间均存在显著性差异(P<0.05).氨基酸总量、鲜味氨基酸总量、EAA/TAA、EAA/NEAA存在显著性差异(P<0.05).刀鲚和凤鲚肌肉中检测出脂肪酸种类相同,均有29种脂肪酸,其中饱和脂肪酸9种,8种单不饱和脂肪酸和12种多不饱和脂肪酸.2种鱼肌肉脂肪酸含量关系均为∑SFA>∑MUFA>∑PUFA.刀鲚中饱和脂肪酸含量除C21:0外均显著低于凤鲚,多不饱和脂肪酸含量除DPA外均显著低于凤鲚.刀鲚肌肉中二十碳五烯酸和二十二碳六烯酸(EPA+DHA)含量为7.26％低于凤鲚的9.00％.结果表明,刀鲚和凤鲚肌肉营养丰富,二者均为理想蛋白源,不饱和脂肪酸种类多样且含量丰富,二者均具有较高的营养价值.

刀鲚;凤鲚;营养成分;氨基酸;脂肪酸

郝辉擘;蒋日进;陈健;刘明智;马石鹏;杨凡;李霞芳;印瑞;冯广朋

浙江海洋大学海洋与渔业研究所,浙江省海洋水产研究所,农村农业部重点渔场渔业资源科学观测试验站,浙江省海洋渔业资源可持续利用技术研究重点实验室,浙江舟山 316021;浙江海洋大学海洋科学与技术学院,浙江舟山 316022;中国水产科学研究院东海水产研究所

浙江海洋大学学报（自然科学版）

[1]郝辉擘;蒋日进;陈健;刘明智;马石鹏;杨凡;李霞芳;印瑞;冯广朋-.瓯江口鲚属鱼类产卵期肌肉营养成分分析与评价)[J].浙江海洋大学学报（自然科学版）,2022(05):448-454

瓯江口,鱼类,产卵期,肌肉营养成分,营养成分分析,分析与评价,刀鲚,凤鲚,营养品质,对刀,粗蛋白含量,灰分,粗脂肪,氨基酸组成,鱼肉,Leu,Ile,Phe,Tyr,Thr,Val,Lys,HEAA,Arg,His,NEAA,Asp,Glu,Ala,Cys,Ser,氨基酸总量,鲜味氨基酸,TAA,中饱,多不饱和脂肪酸,脂肪酸含量,SFA,MUFA,PUFA,C21,DPA,中二,二十碳五烯酸,二十二碳六烯酸,EPA+DHA,蛋白源,营养价值

0.344422