典型文献
不同水系翘嘴鲌群体肌肉营养成分分析与评价
文献摘要：
为评估不同水系翘嘴鲌(Culter alburnus)肌肉营养成分的差异,对长江上游、长江下游、黑龙江和淮河等4个水系翘嘴鲌肌肉的氨基酸和脂肪酸营养指标进行了比较分析.结果表明:在所检测出的18种氨基酸中,4个水系翘嘴鲌的甘氨酸和苯丙氨酸含量存在显著差异(P<0.05),其中黑龙江水系均为最高,而其他16种氨基酸含量在4个水系间不存在显著差异(P>0.05).黑龙江水系翘嘴鲌肌肉中的必需氨基酸含量(EAA)亦为最高,但与另外3个水系的差异不显著(P>0.05).根据氨基酸评分和化学评分进行营养评价的结果表明,4个水系翘嘴鲌的第一、第二限制性氨基酸均为蛋氨酸+胱氨酸和缬氨酸,其必需氨基酸指数(EAAI)在81.27～82.43.淮河水系翘嘴鲌肌肉中的单不饱和脂肪酸含量最低,而黑龙江水系翘嘴鲌肌肉中的二十碳五烯酸(EPA)和二十二碳六烯酸(DHA)含量显著高于长江上游和下游水系(P<0.05).综合来看,4个水系翘嘴鲌肌肉的营养成分基本一致,都具有均衡的营养价值,可满足人类的营养需求,均为优质的蛋白质来源,其中黑龙江水系翘嘴鲌在氨基酸和脂肪酸层面具有更高的食用价值.
文献关键词：
翘嘴鲌;肌肉营养成分;氨基酸;脂肪酸;不同水系
中图分类号：
作者姓名：
周陆;张国奇;张友良
作者机构：
上海松江水产良种场有限公司,上海 201616;上海松江农业发展有限公司,上海 201616;上海市松江区水产技术推广站,上海 201616
文献出处：
引用格式：
[1]周陆;张国奇;张友良-.不同水系翘嘴鲌群体肌肉营养成分分析与评价)[J].水产科技情报,2022(05):278-283
A类：
黑龙江水系
B类：
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AB值：
0.262475
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