典型文献
犬类诱食剂中酶解反应与美拉德反应最佳条件优化研究
文献摘要：
试验旨在开发一款适用于干犬粮的诱食剂,研究犬类诱食剂中酶解反应与美拉德反应的最佳条件.试验选用鸡胸肉、鸡心、鸡肝为主要原料,采用木瓜蛋白酶进行水解,在酶解液中添加木糖和L-半胱氨酸,利用美拉德反应产物制备适合犬类的诱食剂.采用单因素和正交试验,以水解度为考核指标,研究水解反应过程;通过感官评价及动物试验探索最佳美拉德反应条件.结果 显示,鸡胸肉、鸡心、鸡肝的最佳比例为1∶2∶1,液料比为5 mL/g,木瓜蛋白酶的最佳水解温度为50℃,添加1.2％木瓜蛋白酶,pH值7.5,水解时间为4h,该条件下的诱食剂香味纯正.研究表明,每100 mL的酶解液中添加2％木糖、0.5％ L-半胱氨酸,在pH值7.0条件下100℃反应60 min,加工的诱食剂品质最佳.
文献关键词：
宠物犬;诱食剂;酶解反应;美拉德反应
中图分类号：
作者姓名：
李佳怡;赵翠莉;黄佑倩;李扬;黄坭;杨华
作者机构：
天津农学院动物科学与动物医学学院天津市农业动物繁育与健康养殖重点实验室,天津300384;天津大成前瞻生物科技研发有限公司,天津301800;和田职业技术学院,新疆和田848000
文献出处：
引用格式：
[1]李佳怡;赵翠莉;黄佑倩;李扬;黄坭;杨华-.犬类诱食剂中酶解反应与美拉德反应最佳条件优化研究)[J].饲料研究,2022(02):70-74
A类：
B类：
诱食剂,酶解反应,最佳条件,条件优化,犬粮,鸡胸肉,鸡心,鸡肝,木瓜蛋白酶,酶解液,木糖,美拉德反应产物,水解度,考核指标,水解反应,反应过程,感官评价,动物试验,佳美,反应条件,液料比,水解时间,4h,该条,香味,纯正,宠物犬
AB值：
0.326995
机标中图分类号，由域田数据科技根据网络公开资料自动分析生成，仅供学习研究参考。
