典型文献
不同蛋白酶酶解制备鸡肉小肽的工艺条件研究
文献摘要：
本研究拟制备2～3个氨基酸组成的鸡肉小肽,为鸡肉深加工和综合利用提供科学的方法和依据.试验采用4因素3水平正交试验设计,通过对中性蛋白酶和酸性蛋白酶的酶用量、时间、料液比、温度4个因素条件进行研究,确定最佳的鸡肉酶解小肽的工艺条件.结果表明:不同蛋白酶的酶解工艺条件对总氮(T-N)、游离氮(A-N)、水解度(DH)、氮回收率(NR)、平均肽链长度(APL)、肽平均分子质量(APM)指标均有影响.对各指标进行极差分析可知,酸性蛋白酶的酶解时间是决定DH、NR、APL和APM的主要影响因素;中性蛋白酶的酶解时间是决定DH、APL和APM的主要影响因素,而料液比是决定NR的主要影响因素.中性蛋白酶的酶解效果优于酸性蛋白酶,中性蛋白酶酶解2～3个氨基酸为主的最优酶解工艺条件为:酶用量1000 U/g,温度56℃,水解8 h,料液比1:2.
文献关键词：
中性蛋白酶;酸性蛋白酶;酶解;鸡肉小肽;工艺条件
中图分类号：
作者姓名：
杨秀娟;邓斌;黄伟;戚敏;陶琳丽;张曦;曹志勇
作者机构：
云南农业大学动物科学技术学院,云南昆明 650201;云南农业大学云南省动物营养与饲料重点实验室,云南昆明 650201;云南省农村科技服务中心,云南昆明 650021;昆明学院发展规划处,云南昆明 650214;云南省畜牧总站,云南昆明 650224;云南农业大学大数据学院,云南昆明 650201
文献出处：
引用格式：
[1]杨秀娟;邓斌;黄伟;戚敏;陶琳丽;张曦;曹志勇-.不同蛋白酶酶解制备鸡肉小肽的工艺条件研究)[J].中国饲料,2022(05):94-99
A类：
鸡肉小肽
B类：
解制,工艺条件,拟制,氨基酸组成,深加工,正交试验设计,对中性,中性蛋白酶,酸性蛋白酶,酶用量,料液比,酶解工艺,总氮,水解度,DH,氮回收,NR,肽链,链长,APL,平均分子,分子质量,APM,极差分析,酶解时间
AB值：
0.244389
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