典型文献
一种以羊肝为原料的宠物诱食剂发酵工艺研究
文献摘要：
本文以冷冻羊肝为原料,加入自制复合发酵菌种,通过响应面法优化得到最佳发酵工艺.用单因素试验研究鸡油添加量、混合糖粉比例、发酵底物湿度对发酵综合评分的影响,发酵综合评分中的pH以5.0为最佳标准,筛选出参数并采用Box-Benhnken响应面法优化三个因素获得了最佳发酵工艺.结果表明,最佳发酵工艺参数为每百克羊肝泥发酵底物湿度43％,鸡油添加量24?g,7?g混合糖粉比例为乳糖:蔗糖(W:W)3.2:3.8.在此条件下,37℃发酵7?d,发酵综合得分为97.01分,和预测值96.71分基本一致,说明复合微生物发酵剂发酵羊肝工艺可行.
文献关键词：
羊肝;发酵工艺;响应面法;宠物食品;综合评分
中图分类号：
作者姓名：
孙蓓;金杰;刘晓娟;肖欣欣;李晴;朱中原;王利斌;王龙刚;王维婷
作者机构：
江苏省徐州医药高等职业学校,江苏徐州 221116;山东省农业科学院农产品加工与营养研究所/山东省农产品精深加工技术重点实验室/农业农村部新食品资源加工重点实验室,山东济南 250100;江苏联益生物科技有限公司,江苏淮安 211700
文献出处：
引用格式：
[1]孙蓓;金杰;刘晓娟;肖欣欣;李晴;朱中原;王利斌;王龙刚;王维婷-.一种以羊肝为原料的宠物诱食剂发酵工艺研究)[J].中国饲料,2022(14):114-118
A类：
B类：
羊肝,诱食剂,发酵工艺,复合发酵,发酵菌种,过响应,响应面法优化,单因素试验,糖粉,发酵底物,综合评分,Box,Benhnken,每百,百克,乳糖,蔗糖,此条,综合得分,明复,复合微生物,微生物发酵剂,宠物食品
AB值：
0.350638
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