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甘谷辣椒产地环境及产品品质分析与评价
文献摘要：
为探究地理标志产品甘谷辣椒产地和品质优势,该研究以甘谷县4个乡镇的土壤、水分及辣椒产品为试验材料,采用国家相关标准和气相色谱-质谱法对其产地环境、产品安全、产品品质及风味物质进行测定和方差分析.结果表明,甘谷辣椒的产地环境和产品安全均能达到绿色食品的标准;产品品质方面,甘谷辣椒含有大量的可溶性糖、维生素C、总辣椒碱、反式辣椒红素、胡萝卜素、粗脂肪、Se、Fe及Ca等营养物质,不同乡镇的辣椒产品品质存在着一定差异,其中礼辛镇辣椒产品的维生素C、反式辣椒红素、铁、不挥发乙醚提取物、胡萝卜素含量最高,分别为772.7 mg/kg、19.53 g/kg、70.4 mg/kg、8.33％、364.0 mg/kg;此外,甘谷辣椒含有45种风味物质,具有浓郁蜜蜡和果辣香味.该研究科学分析和评价了甘谷辣椒良好的生态环境和产品品质,用科学数据证明了甘谷辣椒环境佳、口感好、营养高的特性.
文献关键词：
甘谷辣椒;产地环境;产品品质;风味物质;评价分析
中图分类号：
作者姓名：
陈静茹;王晓巍;颉建明;马彦霞;张玉鑫;陶兴林;朱慧霞
作者机构：
甘肃农业大学 园艺学院,甘肃 兰州,730070;甘肃省农业科学院蔬菜研究所,甘肃 兰州,730070
文献出处：
引用格式：
[1]陈静茹;王晓巍;颉建明;马彦霞;张玉鑫;陶兴林;朱慧霞-.甘谷辣椒产地环境及产品品质分析与评价)[J].食品与发酵工业,2022(14):251-256,262
A类：
甘谷辣椒
B类：
产地环境,产品品质,品质分析,分析与评价,地理标志产品,品质优势,甘谷县,辣椒产品,质谱法,产品安全,风味物质,绿色食品,可溶性糖,辣椒碱,反式,辣椒红素,胡萝卜素,粗脂肪,Se,营养物质,同乡,乙醚,浓郁,蜜蜡,香味,研究科,科学分析,科学数据,评价分析
AB值：
0.243134
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