典型文献
羊扣预制菜加工工艺研究
文献摘要：
羊扣是一道用羊肉制成的菜肴,由于其味道鲜美、气味芬香而深受人们的喜爱.羊扣加工所需的时间较长,适合加工成预制菜肴制品,以缩短消费者后续的烹煮时间.以黑山羊的腹肋肉为主要原料,通过单因素试验和正交试验研究煮制时间、油炸时间、预蒸时间等因素对羊扣品质的影响.最后以感官评价结果作为目标值,得出羊扣加工的最佳工艺.结果表明,当煮制时间为80min、油炸时间为2min、预蒸时间为30min时,生产出来的羊扣色泽金黄,气味芬香,肉质酥软,润滑适口,味道鲜美,其品质最佳.
文献关键词：
预制菜;酱卤肉制品;羊扣;工艺
中图分类号：
作者姓名：
莫炎敏;周伟政;王勤志
作者机构：
广西大学 广西南宁 530004;荔浦市产品质量检验所 广西桂林 546600
文献出处：
引用格式：
[1]莫炎敏;周伟政;王勤志-.羊扣预制菜加工工艺研究)[J].肉类工业,2022(11):15-18
A类：
羊扣,芬香
B类：
加工工艺研究,羊肉,味道鲜美,气味,预制菜肴,烹煮,黑山羊,单因素试验,煮制,油炸时间,感官评价,目标值,最佳工艺,80min,2min,30min,色泽,肉质,酥软,润滑,适口,酱卤肉制品
AB值：
0.301673
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