典型文献
基于ESR和比色法的美拉德产物抗氧化活性对比研究
文献摘要：
运用电子顺磁共振波谱法和比色法(酶标仪法、紫外分光光度计法),以DPPH自由基清除率为指标,探究MRPs抗氧化活性大小.通过DPPH标准曲线的建立可以得出,3种仪器都能很好地反映DPPH浓度的变化.单因素实验结果表明,反应时间以及在酸性和低温条件下测量结果基本保持一致.而料液比以及在碱性条件下测量结果有差异,这主要来源于MRPs样品自身OD值影响以及MRPs与DPPH反应后反应产物OD值的影响,且后者占据主要的干扰作用.通过均匀实验得出3种方法的准确性为:ESR法＞紫外法＞酶标仪法,且ESR法优化条件更为合理,因此ESR法更适合美拉德反应MR条件的优化.
文献关键词：
电子顺磁共振波谱法;酶标仪法;紫外分光光度计法;美拉德反应产物;DPPH自由基;抗氧化
中图分类号：
作者姓名：
章银良;黄天琪;郭浩彬;王悦;王明雷;陈科宇
作者机构：
郑州轻工业大学食品与生物工程学院,郑州 450001
文献出处：
引用格式：
[1]章银良;黄天琪;郭浩彬;王悦;王明雷;陈科宇-.基于ESR和比色法的美拉德产物抗氧化活性对比研究)[J].中国调味品,2022(07):36-42
A类：
B类：
ESR,比色法,抗氧化活性,电子顺磁共振波谱法,酶标仪法,紫外分光光度计法,DPPH,自由基清除率,MRPs,标准曲线,单因素实验,低温条件,保持一致,料液比,碱性条件,OD,匀实,紫外法,优化条件,美拉德反应产物
AB值：
0.228284
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