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超声处理对麦醇溶蛋白/芦丁相互作用及结构特性的影响
文献摘要：
为探究超声条件下麦醇溶蛋白与芦丁的相互作用,将麦醇溶蛋白(对照)和芦丁-麦醇溶蛋白复合物经过不同的超声功率(0、150、300、450、600 W)处理20 min后,通过内源荧光光谱、同步荧光光谱、紫外扫描光谱检测超声功率对麦醇溶蛋白与芦丁相互作用的影响,测定麦醇溶蛋白与芦丁复合物的表面疏水性、游离巯基含量、热稳定性以及微观结构的变化.结果表明,不同超声功率处理会影响麦醇溶蛋白与芦丁之间的相互作用.与未超声的复合物相比,超声后芦丁-麦醇溶蛋白复合物的表面疏水性和游离巯基含量均增加,最高分别达到(37.00±0.47)μg、(10.59±0.42)μmol/g.加入芦丁后,复合物的热稳定性提高,呈现疏松多孔的微观结构.研究结果可为麦醇溶蛋白的功能改性、结构修饰提供参考.
文献关键词：
麦醇溶蛋白;芦丁;超声;相互作用
中图分类号：
作者姓名：
薛艾莲;李春翼;王启明;张驰;雷小娟;赵吉春;曾凯芳;明建
作者机构：
西南大学食品科学学院,重庆 400715;西南大学食品贮藏与物流研究中心,重庆 400715
文献出处：
引用格式：
[1]薛艾莲;李春翼;王启明;张驰;雷小娟;赵吉春;曾凯芳;明建-.超声处理对麦醇溶蛋白/芦丁相互作用及结构特性的影响)[J].食品科学,2022(07):45-51
A类：
B类：
超声处理,麦醇溶蛋白,芦丁,结构特性,醇溶蛋白复合物,超声功率,同步荧光光谱,紫外扫描,光谱检测,表面疏水性,游离巯基,热稳定性,理会,最高分,松多,功能改性,结构修饰
AB值：
0.208937
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