典型文献
小米中4种蛋白的分级提取及结构表征
文献摘要：
利用扫描电子显微镜、十二烷基硫酸钠-聚丙烯酰胺凝胶电泳、粒径和Zeta电位、傅里叶红外光谱、紫外光谱、荧光光谱以及表面疏水性对小米4种蛋白组分进行结构表征.结果表明:微观状态下的清蛋白和球蛋白存在簇状结构,有聚集成块的趋势,醇溶蛋白和谷蛋白形状完好,没有融合,但堆积程度高,醇溶蛋白亚基带分布明显清晰,亚基分子质量小且不杂乱,清蛋白、球蛋白和谷蛋白亚基带分布广泛,球蛋白的粒径分布区间小,强度高,谷蛋白的Zeta-电位高,其稳定性最好.二级结构表明4种蛋白在各个结构都有分布,但醇溶蛋白的有序结构相比其他三种蛋白最少.三级结构发现4种蛋白在紫外光的照射下均出现不同波长下的特征吸收峰,清蛋白的表面疏水性最低,溶解特性更好,醇溶蛋白疏水性高,溶解性低.
文献关键词：
结构表征;小米蛋白;亚基分布;二级结构;紫外光谱;疏水性
中图分类号：
作者姓名：
侯超凡;陈振家;郝利平
作者机构：
山西农业大学食品科学与工程学院,太谷 030801
文献出处：
引用格式：
[1]侯超凡;陈振家;郝利平-.小米中4种蛋白的分级提取及结构表征)[J].中国粮油学报,2022(02):97-103
A类：
小米蛋白
B类：
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AB值：
0.286324
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