典型文献
微射流处理麦醇溶蛋白-芦丁复合物的拉曼光谱分析
文献摘要：
为探究微射流条件下麦醇溶蛋白-芦丁复合物结构变化,以麦醇溶蛋白为对照,试样经过不同的微射流压力(0、40、80、120、160 MPa)处理2次后,通过拉曼光谱表征微射流对麦醇溶蛋白-芦丁复合物结构的影响,测定麦醇溶蛋白-芦丁复合物的游离巯基含量,氨基酸微环境,脂肪族残基变化,二级结构以及二硫键构象的变化.结果表明,麦醇溶蛋白与芦丁能发生相互作用,经过不同压力的微射流处理后复合物的游离巯基含量增加、氨基酸微环境趋于掩埋、复合物的 α-螺旋、无规则卷曲含量减少,β-折叠、β-转角含量增加,t-g-t含量增加,相互作用力增强,结构趋于稳定.研究结果为麦醇溶蛋白的功能改性,结构修饰提供了新思路.
文献关键词：
麦醇溶蛋白;芦丁;超声;拉曼光谱;相互作用
中图分类号：
作者姓名：
李春翼;王启明;雷小娟;赵吉春;雷琳;明建
作者机构：
西南大学 食品科学学院,重庆,400715;西南大学 食品贮藏与物流研究中心,重庆,400715
文献出处：
引用格式：
[1]李春翼;王启明;雷小娟;赵吉春;雷琳;明建-.微射流处理麦醇溶蛋白-芦丁复合物的拉曼光谱分析)[J].食品与发酵工业,2022(24):233-238
A类：
B类：
微射流,流处理,麦醇溶蛋白,芦丁,复合物,拉曼光谱分析,射流压力,光谱表征,游离巯基,微环境,脂肪族,残基,二级结构,二硫键,构象,掩埋,无规则,卷曲,折叠,相互作用力,功能改性,结构修饰
AB值：
0.247528
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