典型文献
美拉德反应改良沙蒿胶多糖乳化特性的研究
文献摘要：
为探究美拉德反应改良沙蒿胶多糖乳化特性的最佳工艺条件,以沙蒿籽为原料提取沙蒿胶多糖,在单因素试验的基础上选择时间、温度和pH为响应因素,以乳化性和乳化稳定性作为响应值,采用响应面法优化改良沙蒿胶多糖乳化特性的工艺并验证.结果 表明,最佳工艺条件为沙蒿胶多糖∶分离乳清蛋白为1∶5,底物浓度为5％,反应时间为118 min,温度为90℃,pH为12,在此条件下得到的反应物乳化活性最大,为0.732,乳化稳定性为244.028 min.
文献关键词：
沙蒿胶多糖;美拉德反应;乳化活性;乳化稳定性
中图分类号：
作者姓名：
李佩佩;王聪;刘军;孙少忆;刘敦华
作者机构：
宁夏大学食品与葡萄酒学院,银川 750021
文献出处：
引用格式：
[1]李佩佩;王聪;刘军;孙少忆;刘敦华-.美拉德反应改良沙蒿胶多糖乳化特性的研究)[J].中国调味品,2022(02):35-40
A类：
沙蒿胶多糖
B类：
美拉德反应,乳化特性,探究美,最佳工艺,工艺条件,单因素试验,上选,择时,乳化性,乳化稳定性,响应值,响应面法优化,分离乳清蛋白,底物,此条,下得,反应物,乳化活性
AB值：
0.205234
机标中图分类号，由域田数据科技根据网络公开资料自动分析生成，仅供学习研究参考。
