典型文献
ROAV法结合多元统计分析比较不同工艺下烧鸡风味
文献摘要：
采用顶空固相微萃取-气相色谱-质谱联用法鉴定新制作工艺烧鸡中的挥发性风味物质并结合相对气味活度值(relative odor activity value,ROAV)筛选出46种挥发性风味物质,包括醛类、酮类、醇类、芳香烃类等.利用主成分分析对风味物质进行分析,不同烧鸡的风味得到了较好区分,新工艺中经过烘烤步骤的烧鸡整体上挥发性风味更加丰富.
文献关键词：
烧鸡;ROAV;主成分分析
中图分类号：
作者姓名：
邵俊锋;孙加刚;戴阳军
作者机构：
扬州大学旅游烹饪学院,江苏扬州 225127;常熟理工学院生物与食品工程学院,江苏常熟 215500
文献出处：
引用格式：
[1]邵俊锋;孙加刚;戴阳军-.ROAV法结合多元统计分析比较不同工艺下烧鸡风味)[J].中国调味品,2022(01):101-105
A类：
B类：
ROAV,多元统计分析,不同工艺,烧鸡,顶空固相微萃取,联用法,新制,制作工艺,挥发性风味物质,相对气味活度值,relative,odor,activity,value,醛类,酮类,醇类,芳香烃,烃类,新工艺,烘烤
AB值：
0.312975
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