典型文献
黄油的研究进展
文献摘要：
近年来国内黄油的贸易量、关注度和研究热度显著上升.黄油开发及创新面临着如何提升感官特性、健康品质和绿色发展水平等多重挑战.作者综述了黄油市场及国内外研究现状,分析了未来黄油研发的重点方向与解决方法,重点探讨了未来黄油的原料创新和技术创新方式,旨在为当前黄油生产和新型黄油开发提供参考.
文献关键词：
黄油;人造黄油;脂肪替代物;风味;发酵;凝胶化
中图分类号：
作者姓名：
葛雨星;成姝洁;吴时敏
作者机构：
上海交通大学 农业与生物学院,上海200240;中美食品安全联合研究中心,上海200240
文献出处：
引用格式：
[1]葛雨星;成姝洁;吴时敏-.黄油的研究进展)[J].食品与生物技术学报,2022(06):21-30
A类：
人造黄油
B类：
内黄,贸易量,热度,感官特性,绿色发展水平,国内外研究现状,重点方向,创新方式,脂肪替代物,风味,凝胶化
AB值：
0.287781
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