典型文献
青稞酒糟多肽的制备及其活性研究
文献摘要：
该文通过醇碱法、碱法和酸法提取青稞酒糟蛋白,利用蛋白纯化仪纯化青稞酒糟蛋白,对纯化后的蛋白进行定性定量分析,进行醒酒实验和体外抗氧化活性实验.结果表明,醇碱法提取蛋白得率高于其他2种方法,得率为(7.52±0.12)％;定性定量分析中共鉴定到29种蛋白,与碱法比较醇碱法差异表达蛋白11种,差异蛋白主要与微生物代谢、氧化磷酸化、次生代谢物的生物合成有关;此外,当多肽质量浓度10 mg/mL时,对乙醇脱氢酶的激活效果最优,为(22.58±0.53)％,当青稞酒糟多肽浓度为21μg/L时,对DPPH自由基、羟自由基和超氧阴离子自由基的清除率分别为(70.76±1.35)％、(52.05±2.09)％和(55.88±1.99)％.该研究结果表明青稞酒糟多肽具有良好的醒酒活性和抗氧化性,为后续研究青稞酒糟多肽的功能性提供了参考.
文献关键词：
青稞酒糟;多肽;蛋白纯化;体外抗氧化;醒酒活性
中图分类号：
作者姓名：
杨婷婷;孙万成;罗毅皓;冯声宝
作者机构：
青海大学 农牧学院,青海 西宁,810016;青海互助天佑德青稞酒股份有限公司,青海 西宁,810016
文献出处：
引用格式：
[1]杨婷婷;孙万成;罗毅皓;冯声宝-.青稞酒糟多肽的制备及其活性研究)[J].食品与发酵工业,2022(20):217-224
A类：
醒酒活性
B类：
青稞酒糟,多肽,活性研究,酸法提取,糟蛋,蛋白纯化,定性定量分析,体外抗氧化活性,碱法提取,得率,种蛋,差异表达蛋白,差异蛋白,微生物代谢,氧化磷酸化,次生代谢物,生物合成,乙醇脱氢酶,DPPH,羟自由基,超氧阴离子自由基,清除率,抗氧化性
AB值：
0.191684
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