典型文献
牦牛乳硬质干酪苦味肽RK7的抗氧化活性及其机制
文献摘要：
目的:研究从牦牛乳硬质干酪中鉴定出苦味肽RK7的抗氧化活性及其机制.方法:运用生物信息学方法计算和分析RK7的理化和生物学特性,采用固相合成技术体外人工合成RK7并测定其抗氧化活性.借助分子对接工具,基于长寿酶家族sirtuins(SIRT1-7)和单磷酸腺苷激活的蛋白激酶(AMPK)介导的信号通路,研究RK7的抗氧化机制.结果:RK7的不稳定性指数为19.84;疏水性为42.86％;生物活性评分为0.404;小肠吸收能力(HIA)为0.9072+;血脑屏障穿透能力(BBB)为0.9701-;急性口腔毒性为0.6259;合成纯度为99.579％;当肽质量浓度在0.2～1.0 mg/mL范围内变化时,DPPH自由基清除率为12.26％～53.78％,ABTS自由基清除率为80.86％～87.86％;RK7与NAD+降解酶(3DZK)和胞质接头蛋白(2FLU)分别形成6个和5个氢键,3DZK的氨基酸残基Arg140、Asp147和2FLU的氨基酸残基Ser390、Asp394是其与RK7结合的重要活性位点.RK7和GSSH与3DZK和2FLU的结合表现出相似的分子机制,分别结合于3DZK的Site 1区域(X:-11.93,Y:-1.30,Z:0.38,R:10?)和2FLU的Site 2区域(X:8.33,Y:13.99,Z:20.41,R:9?).研究结果为从分子水平分析、解释RK7的抗氧化性提供科学依据.
文献关键词：
牦牛乳硬质干酪;苦味肽;抗氧化活性;分子对接
中图分类号：
作者姓名：
杨保军;梁琪;宋雪梅
作者机构：
甘肃农业大学食品科学与工程学院 兰州 730070;甘肃省功能乳品工程实验室 兰州 730070
文献出处：
引用格式：
[1]杨保军;梁琪;宋雪梅-.牦牛乳硬质干酪苦味肽RK7的抗氧化活性及其机制)[J].中国食品学报,2022(08):40-50
A类：
RK7,9072+,3DZK,2FLU,Arg140,Asp147,Ser390,Asp394,GSSH
B类：
牦牛乳硬质干酪,苦味肽,抗氧化活性,生物信息学方法,生物学特性,固相合成,合成技术,外人,人工合成,分子对接,长寿,sirtuins,SIRT1,单磷酸,腺苷,蛋白激酶,AMPK,抗氧化机制,稳定性指数,疏水性,小肠,肠吸收,吸收能力,HIA,血脑屏障,BBB,DPPH,自由基清除率,ABTS,NAD+,降解酶,接头,头蛋白,氢键,氨基酸残基,活性位点,Site,分子水平,水平分析,抗氧化性
AB值：
0.233231
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