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牦牛乳及其风味物质研究进展
文献摘要：
牦牛主要分布于我国青藏高原及其周边地区,其特殊的生存环境使牦牛乳与普通牛乳相比,在营养价值、风味物质等方面具有独特性,使其受到越来越多的消费者关注.本文从牦牛乳商业化的产业链角度出发,对牦牛乳年产奶量及影响因素、营养成分、风味物质以及风味物质的浓缩和鉴定方面进行总结,旨在为进一步开发利用生鲜牦牛乳作为高品质商业无菌乳提供参考.
文献关键词：
牦牛乳;营养组分;风味物质;风味分析;产奶性能
中图分类号：
作者姓名：
刘庆雪;肖梓军
作者机构：
中国石油大学(华东)化学化工学院,山东青岛 266580;山东省莱西市检验检测中心,山东莱西 266600
文献出处：
引用格式：
[1]刘庆雪;肖梓军-.牦牛乳及其风味物质研究进展)[J].乳业科学与技术,2022(05):53-58
A类：
B类：
牦牛乳,风味物质,青藏高原,周边地区,生存环境,营养价值,年产奶,产奶量,营养成分,生鲜,商业无菌,营养组分,风味分析,产奶性能
AB值：
0.275168
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