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乳极性脂质组成及其功能性研究进展
文献摘要：
乳中含有2％～5％的脂质,乳中的脂质由乳腺上皮细胞分泌并以乳脂肪球的形式分散在乳中.大部分乳脂(约98％)以甘油酯的形式存在于乳脂肪球内部,其余(约2％)包括甘油磷脂、鞘脂、糖脂等在内的少部分极性脂质则主要分布在乳脂肪球膜表面.乳极性脂质虽然在乳脂中占比较少,但却对哺乳动物的生长发育有着不可或缺的作用.本文首先介绍乳中极性脂质的种类,比较奶牛乳、水牛乳、牦牛乳、绵羊乳、山羊乳、驴乳、骆驼乳、人乳等不同乳源的乳极性脂质种类及含量差异,随后探讨乳极性脂质的生理功能,包括抑制中性脂肪吸收、调节肠道微生物群落组成、预防心血管疾病、预防非酒精性脂肪肝、促进认知功能与神经系统发育、抗炎作用等,以期为功能性乳脂产品的研发提供参考.
文献关键词：
乳极性脂质;甘油磷脂;鞘脂;糖脂;生理功能
中图分类号：
作者姓名：
李墨翰;宋婉莹;张秀敏;陈佳丽;热罕古丽·阿卜杜拉;刘爱成;于海坤;张娟;曹雪妍;岳喜庆
作者机构：
沈阳农业大学食品学院,辽宁 沈阳 110866;北京食品科学研究院,北京 100068
文献出处：
引用格式：
[1]李墨翰;宋婉莹;张秀敏;陈佳丽;热罕古丽·阿卜杜拉;刘爱成;于海坤;张娟;曹雪妍;岳喜庆-.乳极性脂质组成及其功能性研究进展)[J].乳业科学与技术,2022(02):24-29
A类：
乳极性脂,乳极性脂质
B类：
脂质组成,乳腺上皮细胞,甘油酯,甘油磷脂,鞘脂,糖脂,少部分,乳脂肪球膜,哺乳动物,奶牛,水牛乳,牦牛乳,绵羊乳,山羊乳,驴乳,骆驼乳,人乳,乳源,含量差异,生理功能,肠道微生物群落,微生物群落组成,心血管疾病,非酒精性脂肪肝,认知功能,神经系统发育,抗炎作用
AB值：
0.234088
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