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巴氏杀菌乳中糠醛类化合物质量分数研究
文献摘要：
采用高效液相色谱法针对不同品牌巴氏杀菌乳中的糠醛类化合物质量分数展开研究,结果显示大部分巴氏杀菌乳中羟甲基糠醛质量分数在10 μg/100 g牛奶以下,少部分品牌在15～30 μg/100 g之间,糠醛质量分数均在3 μg/100 g以下,未检测到2-呋喃甲基酮和甲基糠醛.进而选择3个巴氏杀菌乳产品,对其保质期内糠醛类化合物质量分数变化展开研究.随着储存时间的延长,巴氏杀菌乳中的糠醛类化合物质量分数整体呈现下降趋势.
文献关键词：
巴氏杀菌乳;糠醛;保质期;食品安全;牛奶
中图分类号：
作者姓名：
邢倩倩
作者机构：
乳业生物技术国家重点实验室,上海乳业生物工程技术研究中心,光明乳业股份有限公司乳业研究院,上海200436;食品营养与安全协同创新中心,江苏无锡214122
文献出处：
引用格式：
[1]邢倩倩-.巴氏杀菌乳中糠醛类化合物质量分数研究)[J].中国乳品工业,2022(02):31-33,58
A类：
B类：
巴氏杀菌乳,糠醛类化合物,物质量,高效液相色谱法,不同品牌,羟甲基糠醛,牛奶,少部分,未检,呋喃,保质期,储存时间,食品安全
AB值：
0.142865
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