典型文献
巴氏杀菌牛乳中免疫球蛋白G含量和乳过氧化物酶活性
文献摘要：
免疫球蛋白G和乳过氧化物酶是牛乳中2种生物活性物质,研究在巴氏杀菌牛乳加工过程中及货架期内的免疫球蛋白G含量和乳过氧化物酶活性变化.结果表明:采用65℃以下的均质温度及15～25 MPa的均质压力处理牛乳对2种生物活性物质影响较小;72～76℃、15 s处理可更好地保留2种生物活性物质;采用膜滤除菌方式比一般巴氏杀菌效果更佳.巴氏杀菌牛乳中的免疫球蛋白G含量和乳过氧化物酶活性不会随着保存时间的延长而显著降低,但采用透明包装的产品长期暴露在光照下会造成乳过氧化物酶部分失活.
文献关键词：
巴氏杀菌乳;生物活性物质;免疫球蛋白G;乳过氧化物酶;膜滤除菌
中图分类号：
作者姓名：
张锋华
作者机构：
乳业生物技术国家重点实验室,上海乳业生物工程技术研究中心,光明乳业股份有限公司,上海 200436
文献出处：
引用格式：
[1]张锋华-.巴氏杀菌牛乳中免疫球蛋白G含量和乳过氧化物酶活性)[J].乳业科学与技术,2022(05):6-10
A类：
膜滤除菌
B类：
牛乳,免疫球蛋白,乳过氧化物酶,过氧化物酶活性,生物活性物质,加工过程,货架期,活性变化,杀菌效果,保存时间,长期暴露,照下,失活,巴氏杀菌乳
AB值：
0.139186
相似文献
机标中图分类号，由域田数据科技根据网络公开资料自动分析生成，仅供学习研究参考。
