典型文献
杀菌温度对优质巴氏杀菌乳中热敏感和生物活性物质的影响
文献摘要：
选取我国东南某乳品企业特优级(A+)生乳,采用不同巴氏杀菌温度74℃、75℃、76℃、77℃、78℃、79℃和80℃(15 s保持时间),检测杀菌乳中的热敏感物质糠氨酸、碱性磷酸酶、乳过氧化物酶和乳中生物活性物质免疫球蛋白、乳铁蛋白、ɑ-乳白蛋白、β-乳球蛋白的含量.试验结果显示,优质乳在74℃和75℃杀菌条件下活性物质变化不大,杀菌温度从76℃提高至80℃的过程中,随着杀菌温度的升高,乳中活性成分急剧降低.综合分析,优质巴氏杀菌乳的生产推荐采用75℃/15 s的温度时间组合,为行业同类产品生产参数的选取提供了参考.
文献关键词：
巴氏杀菌;温度;优质乳;热敏感物质;生物活性物质
中图分类号：
作者姓名：
潘永胜
作者机构：
福建长富乳品有限公司,福建南平 353000
文献出处：
引用格式：
[1]潘永胜-.杀菌温度对优质巴氏杀菌乳中热敏感和生物活性物质的影响)[J].中国乳业,2022(02):70-74
A类：
热敏感物质
B类：
杀菌温度,巴氏杀菌乳,生物活性物质,乳品企业,优级,A+,生乳,糠氨酸,碱性磷酸酶,乳过氧化物酶,免疫球蛋白,乳铁蛋白,乳白,优质乳,杀菌条件,活性成分,推荐采用,同类产品,产品生产,生产参数
AB值：
0.270842
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